海南椰奶雞
【原料】
文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳）1只（重約1500克）、上湯350克、鮮牛奶100克、鮮椰子汁100克，味精4克、精鹽5克、白糖5克、生粉15克、紹酒15克，生姜5克、生蔥4條。
【制作過(guò)程】
1、將雞割頸放血去毛除臟洗凈，在滾水中稍燙，撈起放在燉盆內(nèi)，加上湯、姜片、蔥條、紹酒，調(diào)入適量味精、精鹽，蓋好上籠蒸燉約1.5小時(shí)，至熟時(shí)取出。
2、將整只雞放置菜盤(pán)中央，將燉雞汁濾凈倒人鍋內(nèi)，猛火燒鍋，加入鮮牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖調(diào)勻，用濕生粉勾芡，加尾油，將芡汁均勻淋在雞身上即成。
【特點(diǎn)】
雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。不須斬件，用筷子戳開(kāi)分塊即可挾食。
海南著名地方風(fēng)味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調(diào)制而成。因文昌縣抱羅所產(chǎn)最為出名而得此名，又因其粉比“海南粉”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。
加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國(guó)外引進(jìn)的良種鴨，其養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚(yú)蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個(gè)月后，小鴨羽毛初上時(shí)，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動(dòng)范圍，并用米飯、米橡摻和捏成小團(tuán)塊填喂，20天后便長(zhǎng)成...
【原料】 糯米1000克、椰子2個(gè)、生粉1000克、白糖300克、煉奶250克、精鹽5克、板蘭葉數(shù)片，生油適量。 【制作過(guò)程】 1、將糯米淘凈，清水浸泡2小時(shí)，細(xì)磨成漿：板蘭葉洗凈，切碎磨爛，用潔白紗布包裹擠壓出葉汁，椰子加工壓出白色椰汁。
【原料】 加積鴨1只（重約2000--3000克）、姜25克、蒜頭25克、咸鹽適量�！局谱鬟^(guò)程】 1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開(kāi)下腹洞口，取出內(nèi)臟，清水洗凈晾干。
[原料/調(diào)料]雞腿 2只 芋頭 1個(gè)(約1斤) 椰漿 1罐 水 適量 鹽 少許 [制作流程](1)將芋頭切塊備用。 (2)雞腿切塊，用開(kāi)水川燙備用。 (3)將芋頭、雞塊及椰漿加上約2罐的水一起煮開(kāi)后，再改小火燜煮約20分鐘，食用前加少許鹽調(diào)味即可。
[原料/調(diào)料]雞腿 1只 白飯 1碗 鹽 1小匙 青蔥 1支 姜片 3片 米酒 少許 [制作流程](1)雞腿抹上調(diào)味料腌約20分鐘使其入味，再放入蒸鍋中以大火蒸25分鐘取出，將蔥姜挑出，保留湯汁。
海南胡椒肚又是海南一道特色風(fēng)味菜，選用豬肚和海南特產(chǎn)胡椒配制而成。曾經(jīng)在首屆海南名菜美食評(píng)選中榮獲一等獎(jiǎng)。選用材料： 鮮豬肚1個(gè)（重約1千克）、豬頭肉1.5千克、豬舌1個(gè)（重約250克），胡椒子75克、精鹽20克、味精40克、白糖10克、...
[原料/調(diào)料]1.土雞雞腿 1只 水 3杯 白飯 1碗 2.青江菜 3株 香菇 1朵 豆芽菜 30公克 辣椒片 少許 蔥 1支 姜 1塊 薄荷葉 少許 丁香 少許 番紅花 少許 醬油 1/2小匙 糖 1/3小匙 [制作流程](1)將雞腿洗凈備用。