白斬加積鴨
【原料】
加積鴨1只（重約2000--3000克）、姜25克、蒜頭25克、咸鹽適量。
【制作過程】
1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開下腹洞口，取出內(nèi)臟，清水洗凈晾干。
2、旺火燒水，加適量咸鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至80℃時，將鴨放入水中燙過，然后慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨僅熟時（以鴨身有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進肉內(nèi)而不冒血水為度）撈起，待自然冷卻后斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席。
3、佐料：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁（沒有酸桔汁時，用米醋或醋精稀釋代替）加精鹽、白糖，辣椒醬調(diào)成。酸咸甜辣諸味具有。
【特點】
皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味。
制法：（1）漲發(fā)將干貝外層皮邊上的筋肉割掉另煮食用，留下圓柱狀的干貝用冷水洗凈，去除沙質(zhì)和霉味。（2）將洗凈的干貝盛入碗中，加酒、蔥及適量清水，放在蒸籠內(nèi)蒸1--2小時取出，種原湯一起用于烹調(diào)各種菜肴。
海南著名地方風(fēng)味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調(diào)制而成。因文昌縣抱羅所產(chǎn)最為出名而得此名，又因其粉比“海南粉”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。
加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月后，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動范圍，并用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天后便長成...
【原料】 糯米1000克、椰子2個、生粉1000克、白糖300克、煉奶250克、精鹽5克、板蘭葉數(shù)片，生油適量。 【制作過程】 1、將糯米淘凈，清水浸泡2小時，細磨成漿：板蘭葉洗凈，切碎磨爛，用潔白紗布包裹擠壓出葉汁，椰子加工壓出白色椰汁。
【原料】 文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳）1只（重約1500克）、上湯350克、鮮牛奶100克、鮮椰子汁100克，味精4克、精鹽5克、白糖5克、生粉15克、紹酒15克，生姜5克、生蔥4條。
[原料/調(diào)料]雞腿 2只 芋頭 1個(約1斤) 椰漿 1罐 水 適量 鹽 少許 [制作流程](1)將芋頭切塊備用。 (2)雞腿切塊，用開水川燙備用。 (3)將芋頭、雞塊及椰漿加上約2罐的水一起煮開后，再改小火燜煮約20分鐘，食用前加少許鹽調(diào)味即可。
[原料/調(diào)料]雞腿 1只 白飯 1碗 鹽 1小匙 青蔥 1支 姜片 3片 米酒 少許 [制作流程](1)雞腿抹上調(diào)味料腌約20分鐘使其入味，再放入蒸鍋中以大火蒸25分鐘取出，將蔥姜挑出，保留湯汁。
海南胡椒肚又是海南一道特色風(fēng)味菜，選用豬肚和海南特產(chǎn)胡椒配制而成。曾經(jīng)在首屆海南名菜美食評選中榮獲一等獎。選用材料： 鮮豬肚1個（重約1千克）、豬頭肉1.5千克、豬舌1個（重約250克），胡椒子75克、精鹽20克、味精40克、白糖10克、...