紅燒鯉魚
鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。
3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
要做出鮮美的魚皮菜來(lái)，魚料理的調(diào)味可是門大學(xué)問(wèn)，不同的烹調(diào)方式適合的調(diào)味方法也不同。不過(guò)別擔(dān)心！魚的調(diào)味是學(xué)問(wèn)大，可做起來(lái)并不繁瑣，不需要準(zhǔn)備很多稀奇古怪的調(diào)味料，只要家里常見(jiàn)的材料、調(diào)味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。
美食材料 勝瓜大半根、剁碎的肉蓉2兩、蝦仁、蔥花各適量。 美食做法 1、肉蓉、蝦仁、蔥花放一起，加入生抽1匙、糖半匙、生粉2小匙拌勻入味； 2、勝瓜去硬皮洗凈拭干，剖切挖瓤后再切段； 3、勝瓜內(nèi)涂少許生粉，把餡料釀在其中； 4、大火蒸...
所謂三鮮者，絲瓜、雞腿菇、云耳也，與鯪魚之味融合后更能襯出它的鮮甜，使這道菜清而不淡、鮮而不俗。 材料：鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、水發(fā)云耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉等。
原料： 新鮮基圍蝦(海白蝦也可)，熟腰果，雞蛋一枚(只要雞蛋清)，黃瓜一根。 做法： 1、基圍蝦剝皮，祛沙線，背部切開(kāi)2/3(便于卷成蝦球)，掛一層薄淀粉蛋清。
配料： 活鯽魚2條（400克）、白蘿卜150克、料酒15克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜適量，豬油60克。特色： 媽媽說(shuō)蘿卜絲鯽魚湯對(duì)感冒大有好處。
主料： 草蝦12兩、紅毛丹1罐、色拉醬3大匙、蛋白1/4個(gè)、白芝麻少許、蔥末、姜末、蒜開(kāi)及辣椒末各1大匙、太白粉5大匙 配料： 面粉3/4杯、水1/2杯、發(fā)泡粉1小匙、油2大匙 調(diào)料： 酒1大匙、鹽少許 做法： 1、草蝦去殼、抽去腸泥，用鹽抓洗、...
原料：鱔魚一斤（凈），去掉頭、尾、骨，整理干凈。青筍一斤，切滾刀塊。豆瓣一大匙。泡辣椒八個(gè)，切碎。老姜一小塊，切片。蒜兩個(gè)，用刀壓破。醬油兩大匙�；ń芬怀祝换ń贩垡豢Х瘸�。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。
原料：鯽魚2500克、香蔥1000克、料酒500克、米醋1000克，醬油750克，白糖750克，姜片50克、麻油500克。做法：1.蔥烤酥鯽魚是先將小鯽魚（每條50克左右）2500克，刮去鱗、挖去鰓、剖肚除內(nèi)臟，洗凈后控干水；2.取鍋一只（大小須根據(jù)原料多...