家常鱔魚
鱔魚一斤（凈），去掉頭、尾、骨，整理干凈。青筍一斤，切滾刀塊。豆瓣一大匙。泡辣椒八個(gè)，切碎。老姜一小塊，切片。蒜兩個(gè)，用刀壓破。醬油兩大匙�；ń芬怀祝换ń贩垡豢Х瘸�。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。鹽、味精適量。
1、鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。
2、炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。
3、將鱔魚片與味料同炒一分鐘后，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。
4、下青筍，繼續(xù)燒約五分鐘。
5、當(dāng)湯汁快干時(shí)放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時(shí)勾一點(diǎn)薄芡。
原料： 新鮮基圍蝦(海白蝦也可)，熟腰果，雞蛋一枚(只要雞蛋清)，黃瓜一根。 做法： 1、基圍蝦剝皮，祛沙線，背部切開2/3(便于卷成蝦球)，掛一層薄淀粉蛋清。
原料： 鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
配料： 活鯽魚2條（400克）、白蘿卜150克、料酒15克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜適量，豬油60克。特色： 媽媽說蘿卜絲鯽魚湯對感冒大有好處。
主料： 草蝦12兩、紅毛丹1罐、色拉醬3大匙、蛋白1/4個(gè)、白芝麻少許、蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙、太白粉5大匙 配料： 面粉3/4杯、水1/2杯、發(fā)泡粉1小匙、油2大匙 調(diào)料： 酒1大匙、鹽少許 做法： 1、草蝦去殼、抽去腸泥，用鹽抓洗、...
原料：鯽魚2500克、香蔥1000克、料酒500克、米醋1000克，醬油750克，白糖750克，姜片50克、麻油500克。做法：1.蔥烤酥鯽魚是先將小鯽魚（每條50克左右）2500克，刮去鱗、挖去鰓、剖肚除內(nèi)臟，洗凈后控干水；2.取鍋一只（大小須根據(jù)原料多...
原料：韭菜段、紅椒、黃椒、魷魚須、鹽、蠔油、生抽、姜蒜片做法：1、魷魚須焯水備用2、紅椒、黃椒切條，與韭菜段一起裝碟備用3、熱鍋涼油，姜蒜片爆香鍋，加入紅黃椒、韭菜段煸炒1分鐘，調(diào)入蠔油、生抽、鹽翻炒片刻，加入焯好的魷魚須攪...
原料：茄子一斤，泡紅辣椒八個(gè)，姜一小塊，蒜半個(gè)，蔥五、六棵，醬油兩大匙，白糖一匙，醋一大匙，淀粉一匙，鹽適量。做法：1、茄子去蒂尾切成烏龜背；姜、蒜、蔥、泡紅辣椒切碎；將白糖、淀粉、醋兌成芡汁。
材料： 河蝦600克、豆苗150克、蔥2根、姜2片。 調(diào)味料： 1、雞蛋清半個(gè)、鹽1/4茶匙、淀粉1茶匙； 2、料酒1大匙、鹽半茶匙、水淀粉半大匙； 3、料酒、鹽各少許。