千島湖魚(yú)頭王
原料：
千島湖魚(yú)頭半片，熟火踵、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、開(kāi)洋、鵪鶉、菜心、西紅柿、蔥、姜、紹酒、精鹽、咖喱粉、胡椒粉、三花、雞精各適量。
制作方法：
①魚(yú)頭洗凈，用沸水輕燙�；瘐�、鴨血、冬筍、豆腐等切片、改刀。
②炒鍋燒熱，滑油，下入魚(yú)頭略煎，加入開(kāi)水、蔥、紹酒，用旺火燒3分鐘，去掉蔥、姜，盛入砂鍋內(nèi)。
③將熟火踵、冬筍、蛋黃豆腐、鴨血、貢丸、開(kāi)洋、鵪鶉蛋等料放鍋，加精鹽、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，燒燉入味，再加菜心、西紅柿、雞精，稍燒即成。隨帶姜末醋上席。
湯濃味醇，魚(yú)頭油潤(rùn)滑嫩，配料豐富，清香四溢。
主料：鱸魚(yú)一條配料：面粉、番茄醬、生姜佐料：生粉、食鹽、味精、白糖、白醋、黃酒制作方法：1、在洗凈的鱸魚(yú)上牡丹刀法劃刀，然后用食鹽、黃酒和姜粒腌制一小會(huì)兒；2、將面粉和生粉抹在腌制好的魚(yú)身上；3、把鱸魚(yú)放入油鍋煎炸，炸到表里...
原料： 鮮魚(yú)整條、粵北云耳、枸杞、姜、蔥、辣椒、鹽、雞精各適量。 制作方法： ①將鮮魚(yú)洗凈去鱗、起肉，切成無(wú)骨薄魚(yú)片，加鹽、雞精腌好，置于盤(pán)中，擺回魚(yú)的形狀。 ②上籠隔水清蒸，出籠后放蔥絲香菜。
原料： 草魚(yú)一條500克，姜、醋、料酒、淀粉、豆芽各適量。 制作方法： ①草魚(yú)切片備用，將豆芽焯水后臥在碗底。 ②鍋內(nèi)加水，放姜末燒開(kāi)，加入醋和料酒。倒入調(diào)好的水淀粉，燒開(kāi)，入魚(yú)片，稍加攪動(dòng)，湯開(kāi)，關(guān)火�；~(yú)的汁水澆在豆芽上。
原料： 鮮鱸魚(yú)1條(約750克)，粗鹽、雞精、玫瑰酒、醬油、玫瑰醬、雞汁醬、海鮮醬、蠔油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等各適量。
原料： 三文魚(yú)、釀皮(涼粉皮) 做法： 將三文魚(yú)切成薄片，涼粉皮切成絲；再用三文魚(yú)片裹住涼粉皮絲卷成卷即成。 品嘗： 用芝麻醬、檸檬汁、香醋、麻醬、香油等調(diào)料調(diào)成麻醬汁，將三文魚(yú)卷蘸醬而食，醬香濃郁，味道鮮美。
原料： 沙蝦半斤、咸蛋黃（4只）、少許點(diǎn)綴用香菜、黃油 前期準(zhǔn)備工作： 蝦去須后先下鍋煮熟，起鍋后濾干水，再用廚房紙巾把水分吸干，咸蛋黃蒸熟后弄碎成沙。香菜切成香菜碎。
原料： 1、鱔魚(yú)段半斤，入沸水鍋焯一下除腥味后撈出； 2、香菇五朵切丁，鮮朝天椒五個(gè)切圈，熟花生仁兩大匙切末，油酥辣椒一匙，紅油兩匙，花椒粉一咖啡匙，美極鮮醬油一大匙，白糖一匙，黃酒一大匙，雞精、鹽適量，姜末一匙，蔥碎一匙，...
原料：4片鱈魚(yú)（每片約180公克）、2個(gè)蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鮮洋香菜屑。做法：1. 在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。 2. 在另一個(gè)碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。