清蒸鮮魚[圖]
原料：
鮮魚整條、粵北云耳、枸杞、姜、蔥、辣椒、鹽、雞精各適量。
制作方法：
①將鮮魚洗凈去鱗、起肉，切成無(wú)骨薄魚片，加鹽、雞精腌好，置于盤中，擺回魚的形狀。
②上籠隔水清蒸，出籠后放蔥絲香菜。
③另置凈鍋，燒熱油，淋魚上即成。
很多人在蒸魚時(shí)，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調(diào)好味的味汁置換之，廣州家常鮮魚的清蒸之法，卻需保留原汁，為的是保持魚的本味。
清蒸鮮魚[圖]
原料：
鮮魚整條、粵北云耳、枸杞、姜、蔥、辣椒、鹽、雞精各適量。
制作方法：
①將鮮魚洗凈去鱗、起肉，切成無(wú)骨薄魚片，加鹽、雞精腌好，置于盤中，擺回魚的形狀。
②上籠隔水清蒸，出籠后放蔥絲香菜。
③另置凈鍋，燒熱油，淋魚上即成。
很多人在蒸魚時(shí)，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調(diào)好味的味汁置換之，廣州家常鮮魚的清蒸之法，卻需保留原汁，為的是保持魚的本味。
原料： 冬瓜500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜、香菜適量，精制油、精鹽、味精、白糖等調(diào)味料。烹飪方式： 1.將冬瓜切8厘米見(jiàn)方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用； 2.將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿卜、...
原料： 新鮮鯇魚腩500克，蔥頭20克，蒜片20克，姜片20克，陳皮絲10克。 腌制料： 鹽5克，姜汁10克，生粉20克。 調(diào)料： 生抽、淡湯、花雕、糖、油適量。
主料： 龍蝦 輔料： 沙田柚、紫姜絲、薄脆、火腿絲、雞蛋絲、黃瓜、洋蔥等 做法： 將龍蝦灼熟后撕成條，同火腿絲混合。薄脆、沙田柚、黃瓜、紫姜和蛋皮分別切絲，層層碼在特制器皿中即可。口味清淡，爽口鮮香。
主料：鱸魚一條配料：面粉、番茄醬、生姜佐料：生粉、食鹽、味精、白糖、白醋、黃酒制作方法：1、在洗凈的鱸魚上牡丹刀法劃刀，然后用食鹽、黃酒和姜粒腌制一小會(huì)兒；2、將面粉和生粉抹在腌制好的魚身上；3、把鱸魚放入油鍋煎炸，炸到表里...
原料： 草魚一條500克，姜、醋、料酒、淀粉、豆芽各適量。 制作方法： ①草魚切片備用，將豆芽焯水后臥在碗底。 ②鍋內(nèi)加水，放姜末燒開(kāi)，加入醋和料酒。倒入調(diào)好的水淀粉，燒開(kāi)，入魚片，稍加攪動(dòng)，湯開(kāi)，關(guān)火�；~的汁水澆在豆芽上。
原料： 鮮鱸魚1條(約750克)，粗鹽、雞精、玫瑰酒、醬油、玫瑰醬、雞汁醬、海鮮醬、蠔油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等各適量。
原料： 千島湖魚頭半片，熟火踵、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、開(kāi)洋、鵪鶉、菜心、西紅柿、蔥、姜、紹酒、精鹽、咖喱粉、胡椒粉、三花、雞精各適量。 制作方法： ①魚頭洗凈，用沸水輕燙�；瘐�、鴨血、冬筍、豆腐等切片、改刀。
原料： 三文魚、釀皮(涼粉皮) 做法： 將三文魚切成薄片，涼粉皮切成絲；再用三文魚片裹住涼粉皮絲卷成卷即成。 品嘗： 用芝麻醬、檸檬汁、香醋、麻醬、香油等調(diào)料調(diào)成麻醬汁，將三文魚卷蘸醬而食，醬香濃郁，味道鮮美。