冬瓜海鮮卷
原料：
冬瓜500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜、香菜適量，精制油、精鹽、味精、白糖等調(diào)味料。
烹飪方式：
1.將冬瓜切8厘米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用；
2.將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別在水中燙熟；
3.將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調(diào)味料，包入冬瓜片內(nèi)卷成卷狀，刷上精制油，上籠蒸約3分鐘取出；
4.將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成。
冬瓜海鮮卷
原料：
冬瓜500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜、香菜適量，精制油、精鹽、味精、白糖等調(diào)味料。
烹飪方式：
1.將冬瓜切8厘米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用；
2.將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別在水中燙熟；
3.將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調(diào)味料，包入冬瓜片內(nèi)卷成卷狀，刷上精制油，上籠蒸約3分鐘取出；
4.將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成。
材 料： 蝦仁12兩、肥肉1兩、荸薺數(shù)粒、蛋白1/4個、面包粉1杯 調(diào)味料： 鹽、味精、胡椒粉、太白粉各適量 作 法 ： 1. 蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，拭干水分、剁成泥狀 。 2. 荸薺拍碎、擠干水分，肥肉剁成泥狀 。
材料： 鮮蝦仁、魚肚、蹄筋、魷魚（切成粒狀）等 配料： 蝦膠 制作： 將原材料加工好后，一起打爛起膠，然后放鹽、雞粉、麻油、胡椒粉調(diào)味、拌勻。上籠以猛火蒸15分鐘即成。 風味： 有海鮮的鮮味，爽滑鮮香，老少咸宜。
原料： 椰子、雪蛤油、冰糖、鮮奶。 做法： 1、先用溫水將雪蛤油泡開，洗凈，然后加入少許姜片煮開，撈起濾干。 2、將濾干的雪蛤膏加入清水燉約3個小時。
準備時間：10分鐘 烹飪時間：4分鐘 特色： 形狀可愛，外表鮮美香脆，內(nèi)里嫩爽無比。巧手制造只只像琵琶一樣的大蝦，擺在白盤中，對著它坐個半晌，再一口一口細心品著，真有回味無窮的萬般滋味啊。
原料： 新鮮鯇魚腩500克，蔥頭20克，蒜片20克，姜片20克，陳皮絲10克。 腌制料： 鹽5克，姜汁10克，生粉20克。 調(diào)料： 生抽、淡湯、花雕、糖、油適量。
主料： 龍蝦 輔料： 沙田柚、紫姜絲、薄脆、火腿絲、雞蛋絲、黃瓜、洋蔥等 做法： 將龍蝦灼熟后撕成條，同火腿絲混合。薄脆、沙田柚、黃瓜、紫姜和蛋皮分別切絲，層層碼在特制器皿中即可�？谖肚宓�，爽口鮮香。
主料：鱸魚一條配料：面粉、番茄醬、生姜佐料：生粉、食鹽、味精、白糖、白醋、黃酒制作方法：1、在洗凈的鱸魚上牡丹刀法劃刀，然后用食鹽、黃酒和姜粒腌制一小會兒；2、將面粉和生粉抹在腌制好的魚身上；3、把鱸魚放入油鍋煎炸，炸到表里...
原料： 鮮魚整條、粵北云耳、枸杞、姜、蔥、辣椒、鹽、雞精各適量。 制作方法： ①將鮮魚洗凈去鱗、起肉，切成無骨薄魚片，加鹽、雞精腌好，置于盤中，擺回魚的形狀。 ②上籠隔水清蒸，出籠后放蔥絲香菜。