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奶鹵蝦仁

奶鹵蝦仁


奶鹵蝦仁

配料：

蝦仁150克，火腿15克，熟雞肺肉15克，罐頭竹筍15克，水發(fā)冬菇15克，青豆15克，雞蛋清30克，牛奶250毫升，細(xì)干淀粉15克，花生油750克（實(shí)耗60克），料酒15克，粗鹽3克，味精1.5克，白糖0.5克，水淀粉15克，芝麻15克（焙好）

特色：

乳白發(fā)亮，五色俱全，清鮮滑嫩

菜系：

hanguo

操作：

1、 將蝦仁漂洗干凈，控干水
2、 再將雞蛋清放入碗中，用竹筷稍打，加入蝦仁用手向一個(gè)方向攪拌片刻，加入1克精鹽，拌勻后，再加細(xì)干淀粉拌勻，上漿
3、 把火腿、雞脯肉、冬筍、冬菇置于砧墩上，切成同青豆大小的丁
4、 炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，加入花生油，燒至四成熱時(shí)，倒入蝦仁，用手勺輕輕滑散，隨即放入火腿丁、雞脯丁、竹筍丁、冬菇丁和青豆，用手勺翻幾個(gè)身，滑至蝦仁變成乳白色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)，控干油，
5、 凈鍋，燒熱，加入牛奶、料酒、2克精鹽、味精、白糖、倒入蝦仁、火腿丁、雞脯丁、竹筍丁、冬菇丁和青豆，燒開，用水淀勾成薄芡，加入芝麻油，撒勻焙好的芝麻，用手勺推勻，出鍋，入盤，即可
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