桔形蝦仁
| 桔形蝦仁 | ||
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配料： |
蝦仁500克，豬肥肉50克，罐頭竹筍100克，鮮豌豆25克，蛋清1個，料酒10克，雞湯150毫升，鹽5克，淀粉25克，味精5克，雞湯15克，芝麻油25克，蔥姜末10克 |
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特色： |
呈桔黃色，造型美觀，鮮嫩清香 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 將蝦仁漂洗干凈，豬肥肉洗凈，去筋膜，切成片后與蝦仁250克排斬成茸，放入皰盆中，加入收清、淀粉、鹽，用力攪拌均勻待用 2、 再將罐頭竹筍切成直徑為2厘米，厚3毫米的金錢形片12片，放入盆內(nèi) 3、 另將蝦肉茸擠成12個丸子，放在冬筍片上 4、 把余下的250克蝦仁，拌上蛋清、鹽、淀粉上漿，放入溫芝麻油中，劃熟，控去油 5、 再把劃熟的蝦仁圍在蝦丸上，在蝦仁頂端上放上一粒鮮豌豆，即成桔子形，放入蒸鍋蒸熟，取出 6、 取炒鍋燒熱，放入芝麻油，燒熱放入蔥姜末煸炒出香味，加入雞湯、鹽、料酒、味精，燒開，放入水淀粉勾芡，淋入熟雞油，出鍋，澆在桔形蝦仁上 7、 食用時，配五谷飯同吃，即可 |
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蝦仁扒海參配料：水發(fā)海參400克，蝦仁100克，油菜心50克，胡蘿卜100克，大蔥50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，白糖1.5克，精鹽5克，味精2.5克，濕淀粉20克，花生油250克（實耗30克），芝麻油15克特色：蝦仁鮮美，海參滑嫩，咸香微...
奶鹵蝦仁配料：蝦仁150克，火腿15克，熟雞肺肉15克，罐頭竹筍15克，水發(fā)冬菇15克，青豆15克，雞蛋清30克，牛奶250毫升，細干淀粉15克，花生油750克（實耗60克），料酒15克，粗鹽3克，味精1.5克，白糖0.5克，水淀粉15克，芝麻15克（焙好）...
牡丹蝦仁配料：明蝦肉400克，青魚肉150克，罐頭竹筍100克，火腿3克，雞蛋清75克，料酒25克，細干淀粉35克，精鹽6克，味精2.5克，豆油1.5公斤（實耗100克），芝麻油10克，蔥姜水15克特色：潔白光亮，美觀大方，鮮香滑嫩菜系：hanguo操作：...
芙蓉蝦仁配料：蝦仁250克，雞蛋清6只，豆油500克（實耗100克），精鹽5克，味精5克，水菱粉25克，雞湯150毫升，干菱粉5克，芝麻油5克特色：色澤美觀，味鮮清爽，嫩滑可口菜系：hanguo操作：1、 蝦仁洗凈衙，瀝干水分，放入瓷碗內(nèi)，加鹽、蛋...
辣醬蝦仁鍋巴配料：蝦仁300克，鮮豌豆25克，罐頭竹筍25克，熟火腿15克，辣大醬100克，糖10克，精鹽5克，醋10克，味精5克，雞湯1250毫升，水淀粉35克，蔥姜末10克、雞蛋1只，花生油1公斤（實耗100克），雞油500克（實耗50克），干淀粉15克...
面包蝦仁配料：凈蝦仁100克，熟雞油25克，面包200克，罐頭青豆15克，雞蛋清10克，細干淀粉5克，雞湯100毫升，料酒10克，精鹽2.5克，味精1克，白糖20克，番茄醬60克，豆油750克（實耗75克），水淀粉15克，熟芝麻15克特色：酥香脆嫩，色澤紅...
黃瓜炒小蝦配料：小蝦150克，白糖1.5克，黃瓜125克，精鹽1克，醬油35克，熟豬肉50克，料酒2克，芝麻油50克特色：紅綠鮮明，蝦嫩瓜脆，香嫩可口菜系：hanguo操作：1、 將小蝦用水洗凈，剪去須和腳；黃瓜洗凈，帶皮切成3厘米長，1毫米厚的斜...
爆炒蝦仁配料：蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒面1克，大蔥2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克特色：紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利...