爆炒蝦仁
| 爆炒蝦仁 | ||
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配料： |
蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實(shí)耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個(gè)，胡椒面1克，大蔥2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克 |
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特色： |
紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內(nèi)，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘 2、 大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片 3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁 4、 再將豆油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱時(shí)，放入蝦仁 ，炸熟后，撈出，控油，待用 5、 炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤，即?/td> |
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桔形蝦仁配料：蝦仁500克，豬肥肉50克，罐頭竹筍100克，鮮豌豆25克，蛋清1個(gè)，料酒10克，雞湯150毫升，鹽5克，淀粉25克，味精5克，雞湯15克，芝麻油25克，蔥姜末10克特色：呈桔黃色，造型美觀，鮮嫩清香菜系：hanguo操作：1、 將蝦仁漂洗...
辣醬蝦仁鍋巴配料：蝦仁300克，鮮豌豆25克，罐頭竹筍25克，熟火腿15克，辣大醬100克，糖10克，精鹽5克，醋10克，味精5克，雞湯1250毫升，水淀粉35克，蔥姜末10克、雞蛋1只，花生油1公斤（實(shí)耗100克），雞油500克（實(shí)耗50克），干淀粉15克...
面包蝦仁配料：凈蝦仁100克，熟雞油25克，面包200克，罐頭青豆15克，雞蛋清10克，細(xì)干淀粉5克，雞湯100毫升，料酒10克，精鹽2.5克，味精1克，白糖20克，番茄醬60克，豆油750克（實(shí)耗75克），水淀粉15克，熟芝麻15克特色：酥香脆嫩，色澤紅...
黃瓜炒小蝦配料：小蝦150克，白糖1.5克，黃瓜125克，精鹽1克，醬油35克，熟豬肉50克，料酒2克，芝麻油50克特色：紅綠鮮明，蝦嫩瓜脆，香嫩可口菜系：hanguo操作：1、 將小蝦用水洗凈，剪去須和腳；黃瓜洗凈，帶皮切成3厘米長(zhǎng)，1毫米厚的斜...
芝麻蝦球配料：蝦仁200克，芝麻10克（焙好），淀粉25克，料酒5克，雞蛋1個(gè)，精鹽2克，辣椒醬3克，味精2克，花生油500克（實(shí)耗50克）特色：油潤(rùn)清香，外松里嫩，味鮮爽口菜系：hanguo操作：1、將蝦仁浸泡，沖洗干凈，，剁成泥茸，放入瓷碗...
楊梅蝦球 配料： 鮮大河蝦600克（出蝦仁200克），瘦火腿50克，豬肥肉50克，雞蛋清50克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，花生油1000克（實(shí)耗60克），大蔥50克，生姜25克，辣椒油15克，辣醬油25克 特色： 形似楊梅，脹發(fā)飽滿，鮮嫩而香 菜系：...
炸琵琶蝦 配料： 新鮮大明蝦4只（約重250克），蝦肉75克，豬肥肉25克，精白面包200克，火腿15克，雞蛋清50克，雞蛋皮25克，大蔥葉1根，水發(fā)冬菇2個(gè)，細(xì)干淀粉15克，料酒15克，精鹽3克，味精1克，豆油750克（實(shí)耗60克），生姜2片，胡椒粉1...
鐵排明蝦配料：新鮮明蝦3只（約重200克），罐頭竹筍25克，雞蛋40克，細(xì)干淀粉30克，大蔥絲25克，雞湯100毫升，料酒15克，辣大醬15克，醬油15克，精鹽1克，味精1克，花生油750克（實(shí)耗60克），水淀粉10克，胡椒粉1克，芝麻油10克特色：外皮...