蝦仁扒海參
| 蝦仁扒海參 | ||
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配料： |
水發(fā)海參400克，蝦仁100克，油菜心50克，胡蘿卜100克，大蔥50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，白糖1.5克，精鹽5克，味精2.5克，濕淀粉20克，花生油250克（實(shí)耗30克），芝麻油15克 |
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特色： |
蝦仁鮮美，海參滑嫩，咸香微甜 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 水發(fā)海參去內(nèi)臟，洗凈，控干，切3厘米見方的丁，放入清水中浸泡 2、 炒鍋燒熱，少許油滑鍋后，放入花生油250克，燒三成熱時(shí)，倒入蝦仁，快速用手勺劃散，約10秒鐘，倒入漏勺，控油，保溫 3、 炒鍋留25克底油，放入大蔥段炒香，烹入料酒、雞湯稍煮，撈出蔥段，放入海參丁，加醬油、鹽、白糖，燒3分鐘，再放入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，出鍋，倒入大盤內(nèi)，把蝦仁放在海參丁的兩旁，油菜心絲和胡蘿卜絲用開水氽熟，放在大盤的旁邊，即可 |
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花生米炒蝦仁配料：小蝦1000克，豆油1000克（實(shí)耗75克），油炸花生主150克，精鹽7.5克，料酒25克，淀粉40克，胡椒面1克，辣椒面1克，雞湯50毫升，大蔥10克，生姜5克，雞蛋2個(gè)，味精7克。
清炒蝦仁 配料： 蝦仁400克，蛋清2個(gè)，黃瓜50克，胡蘿卜50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實(shí)耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大蔥20克，生姜5克。
豌豆炒蝦仁配料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1.5克，濕淀粉5克，豆油750克（實(shí)耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克特色：蝦仁玉白鮮嫩，豌豆翠綠清香菜系：hanguo操作：1、 將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，...
蝦仁干貝 配料： 蝦仁100克，干貝50克，生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實(shí)耗30克） 特色： 鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽 菜系： hanguo 操作： 1、 將...
奶鹵蝦仁配料：蝦仁150克，火腿15克，熟雞肺肉15克，罐頭竹筍15克，水發(fā)冬菇15克，青豆15克，雞蛋清30克，牛奶250毫升，細(xì)干淀粉15克，花生油750克（實(shí)耗60克），料酒15克，粗鹽3克，味精1.5克，白糖0.5克，水淀粉15克，芝麻15克（焙好）...
牡丹蝦仁配料：明蝦肉400克，青魚肉150克，罐頭竹筍100克，火腿3克，雞蛋清75克，料酒25克，細(xì)干淀粉35克，精鹽6克，味精2.5克，豆油1.5公斤（實(shí)耗100克），芝麻油10克，蔥姜水15克特色：潔白光亮，美觀大方，鮮香滑嫩菜系：hanguo操作：...
芙蓉蝦仁配料：蝦仁250克，雞蛋清6只，豆油500克（實(shí)耗100克），精鹽5克，味精5克，水菱粉25克，雞湯150毫升，干菱粉5克，芝麻油5克特色：色澤美觀，味鮮清爽，嫩滑可口菜系：hanguo操作：1、 蝦仁洗凈衙，瀝干水分，放入瓷碗內(nèi)，加鹽、蛋...
桔形蝦仁配料：蝦仁500克，豬肥肉50克，罐頭竹筍100克，鮮豌豆25克，蛋清1個(gè)，料酒10克，雞湯150毫升，鹽5克，淀粉25克，味精5克，雞湯15克，芝麻油25克，蔥姜末10克特色：呈桔黃色，造型美觀，鮮嫩清香菜系：hanguo操作：1、 將蝦仁漂洗...