花生米炒蝦仁
| 花生米炒蝦仁 | ||
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配料： |
小蝦1000克，豆油1000克（實(shí)耗75克），油炸花生主150克，精鹽7.5克，料酒25克，淀粉40克，胡椒面1克，辣椒面1克，雞湯50毫升，大蔥10克，生姜5克，雞蛋2個，味精7克。 |
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特色： |
蝦仁細(xì)嫩，花生米脆，香辣爽口 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 小蝦洗凈，擠出蝦仁，浸泡在清水中；油炸花生米去皮，分成兩半 2、 大蔥去皮，生姜去皮，洗凈，均切成片；雞蛋去黃取清，放入淀粉，攪拌均勻成蛋清糊 3、將蝦仁放入瓷盆里，加5克鹽、料酒、味精、雞湯、15克濕淀粉、蔥片、姜片、胡椒粉（面），辣椒面攪拌均勻，腌漬入味4、撈出蝦仁，將瓷盆中蔥片、姜片揀出，加余下雞湯，拌勻，勾兌成芡粉汁 5、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱后稍冷卻，將蘸勻雞蛋清糊的蝦仁投入，劃至白色至熟撈出，控油，余油倒入油罐 6、炒鍋內(nèi)留50克油，燒三成熱神話入油炸花生仁米復(fù)炸速炒幾下，投入蝦仁，翻炒幾下衙，倒入勾兌好的粉芡汁，汁熟后，炒勻，出鍋，入盤，即?/td> |
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醬燜加級魚配料：加級魚1000克，肉丁50克，蘑菇25克，豆油250克（實(shí)耗60克），白糖100克，料酒25克，醋75克，醬油25克，味精5克，蔥末20克，雞湯500毫升，芝麻油10克，生姜末15克，大蒜片10克，芝麻油3克，精鹽7.5克，花椒面1克，辣椒面2...
鰳魚凍配料：鮮鰳魚1000克，豬五花肉300克，料酒50克，大蔥10克，精鹽10克，生姜5克，味精1.5克，白糖5克，大料5克，花椒2克，辣椒醬3克，雞蛋清1個特色：色澤潔白，味道清鮮，鰳魚肉嫩菜系：hanguo操作：1、 將鮮鰳魚去頭、鱗、鰭和內(nèi)臟...
拌墨魚配料：凈墨魚500克，甜青椒250克，大蔥250克，白糖50克，醬油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）特色：色彩大方，香嫩適口，墨魚腿軟菜系：hanguo操作：1、 將凈墨水清洗干凈，切成寬2毫米，深度為墨魚2/3的井字形花紋，...
砂鍋海鰻配料：海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
清炒蝦仁 配料： 蝦仁400克，蛋清2個，黃瓜50克，胡蘿卜50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實(shí)耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大蔥20克，生姜5克。
豌豆炒蝦仁配料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1.5克，濕淀粉5克，豆油750克（實(shí)耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克特色：蝦仁玉白鮮嫩，豌豆翠綠清香菜系：hanguo操作：1、 將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，...
蝦仁干貝 配料： 蝦仁100克，干貝50克，生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實(shí)耗30克） 特色： 鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽 菜系： hanguo 操作： 1、 將...
蝦仁扒海參配料：水發(fā)海參400克，蝦仁100克，油菜心50克，胡蘿卜100克，大蔥50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，白糖1.5克，精鹽5克，味精2.5克，濕淀粉20克，花生油250克（實(shí)耗30克），芝麻油15克特色：蝦仁鮮美，海參滑嫩，咸香微...