鰳魚凍
| 鰳魚凍 | ||
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配料： |
鮮鰳魚1000克，豬五花肉300克，料酒50克，大蔥10克，精鹽10克，生姜5克，味精1.5克，白糖5克，大料5克，花椒2克，辣椒醬3克，雞蛋清1個 | |
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特色： |
色澤潔白，味道清鮮，鰳魚肉嫩 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 將鮮鰳魚去頭、鱗、鰭和內(nèi)臟，洗凈，由腹部取出膜，再由脊背下刀，片下魚肉，去掉小刺，切成長3厘米、寬1.5厘米的片。 2、 豬五花肉去皮，切大塊，洗凈 3、 把大蔥、生姜去皮，洗凈，拍松；花椒、大料用凈紗布縫成小袋。 4、 再把鰳魚片放入瓷盆內(nèi)，入蒸鍋，用旺火蒸熟，取出分裝在小碟里，待用。 5、 把豬五花肉塊放入鍋中，加清水1200毫升，再放料酒、味精、蔥、姜、鹽、糖及花椒大料包，用大火燒開，再用溫火燉爛，撈出豬肉、蔥、姜和大料包。豬肉塊做它用。 6、 用少許水與蛋清一起攪拌均勻，再攪入豬肉湯中，燒開，去浮沫，用紗布濾去渣，把湯汁分裝在小碟內(nèi)，晾涼，入冰箱，成凍，隨吃隨取 |
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溜鱸魚配料：鱸魚1條（約1000克），瘦豬肉50克，罐頭竹筍50克，松蘑50克，大蔥50克，鮮姜25克，胡椒粉1克，雞湯100毫升，料酒25克，醬油25克，白糖35克，醋35克，濕淀粉15克，豆油75克。特色：味道醇香，魚肉鮮嫩，配料可口。
干燒鯽魚配料：活鯽魚2條（約75克），花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
泥鰍穿豆腐配料：活泥鰍200克，豆腐500克，牛肉150克，大蔥20克，精鹽10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克特色：泥鰍鮮美，豆腐嫩軟，別具風(fēng)味操作：1、 活泥鰍放入淡鹽水中養(yǎng)兩天，使其吐盡污泥...
醬燜加級魚配料：加級魚1000克，肉丁50克，蘑菇25克，豆油250克（實(shí)耗60克），白糖100克，料酒25克，醋75克，醬油25克，味精5克，蔥末20克，雞湯500毫升，芝麻油10克，生姜末15克，大蒜片10克，芝麻油3克，精鹽7.5克，花椒面1克，辣椒面2...
拌墨魚配料：凈墨魚500克，甜青椒250克，大蔥250克，白糖50克，醬油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）特色：色彩大方，香嫩適口，墨魚腿軟菜系：hanguo操作：1、 將凈墨水清洗干凈，切成寬2毫米，深度為墨魚2/3的井字形花紋，...
砂鍋海鰻配料：海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
花生米炒蝦仁配料：小蝦1000克，豆油1000克（實(shí)耗75克），油炸花生主150克，精鹽7.5克，料酒25克，淀粉40克，胡椒面1克，辣椒面1克，雞湯50毫升，大蔥10克，生姜5克，雞蛋2個，味精7克。
清炒蝦仁 配料： 蝦仁400克，蛋清2個，黃瓜50克，胡蘿卜50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實(shí)耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大蔥20克，生姜5克。