溜鱸魚
| 溜鱸魚 | ||
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配料： |
鱸魚1條（約1000克），瘦豬肉50克，罐頭竹筍50克，松蘑50克，大蔥50克，鮮姜25克，胡椒粉1克，雞湯100毫升，料酒25克，醬油25克，白糖35克，醋35克，濕淀粉15克，豆油75克。 | |
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特色： |
味道醇香，魚肉鮮嫩，配料可口。 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鱸魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，去頭，脊骨，在魚身兩側(cè)斜剞數(shù)刀，放在盤里淋入料酒，放入姜片腌漬入味。 2、再將瘦豬肉去筋膜，洗凈；罐頭竹筍、水發(fā)松蘑摘洗干凈，均切成小丁。 3、把腌漬入味的鱸魚，放上蔥段，用旺火蒸5分鐘，取出蔥段、姜片，潷去湯汁。 4、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱后稍涼，放入豬肉丁、竹筍丁、松蘑丁稍煸炒，加入醬油、糖、雞湯煮開，用水淀粉勾芡，加醋拌勻。 5、另取一炒勺放火上燒熱，放入50克豆油，燒至八成熱時(shí)，將前一炒鍋中的肉菜芡汁倒入炒勺內(nèi)，急翻幾下，出鍋，燒在蒸熟的鱸魚上，撒上胡椒面，即可。 |
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紅燒辣鯉魚配料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。特色：呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
干燒鯉魚配料：鯉魚1條（約500克），蘑菇15克，罐頭竹筍15克，水發(fā)木耳5克，熟青豆15克，精鹽3克，醬油10克，紅干辣椒2個(gè)，大蔥12克，生姜5克，大蒜5克，白糖25克，料酒15克，味精1克，豆油1000克（實(shí)耗50克），雞湯300毫升，芝麻2克（焙...
蛋清紅鱒魚條配料：鮮紅鱒魚1條（約750克），雞蛋清4只，大蔥白段50克，辣椒醬50克，料酒25克，精鹽2.5克，味精2.5克，干淀粉75克，豆油1000克（實(shí)耗75克），花椒鹽25克。
紅鱒魚丸配料：紅鱒魚1條（約1000克），水發(fā)香菇1朵，大蔥段5克，料酒15克，大蔥末5克，精鹽5克，生姜末5克，味精2.5克，芝麻油10克。
干燒鯽魚配料：活鯽魚2條（約75克），花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
泥鰍穿豆腐配料：活泥鰍200克，豆腐500克，牛肉150克，大蔥20克，精鹽10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克特色：泥鰍鮮美，豆腐嫩軟，別具風(fēng)味操作：1、 活泥鰍放入淡鹽水中養(yǎng)兩天，使其吐盡污泥...
醬燜加級(jí)魚配料：加級(jí)魚1000克，肉丁50克，蘑菇25克，豆油250克（實(shí)耗60克），白糖100克，料酒25克，醋75克，醬油25克，味精5克，蔥末20克，雞湯500毫升，芝麻油10克，生姜末15克，大蒜片10克，芝麻油3克，精鹽7.5克，花椒面1克，辣椒面2...
鰳魚凍配料：鮮鰳魚1000克，豬五花肉300克，料酒50克，大蔥10克，精鹽10克，生姜5克，味精1.5克，白糖5克，大料5克，花椒2克，辣椒醬3克，雞蛋清1個(gè)特色：色澤潔白，味道清鮮，鰳魚肉嫩菜系：hanguo操作：1、 將鮮鰳魚去頭、鱗、鰭和內(nèi)臟...