干燒鯽魚
| 干燒鯽魚 | ||
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配料： |
活鯽魚2條（約75克），花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。 | |
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特色： |
色澤焦黃，口味香辣，鯽魚肥嫩 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗凈后魚身兩側斜廳數(shù)刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒面腌15分鐘。 2、大蔥、大蒜、生姜均切成碎末。 3、炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時，再翻煎另一面，煎好后，撈出，控油。 4、炒鍋放入花生油，將姜末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鯽魚，蓋上蓋，用小火燜20分鐘后，改大火收汁，放入蔥末、芝麻油和醋，即可。 |
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干燒鯉魚配料：鯉魚1條（約500克），蘑菇15克，罐頭竹筍15克，水發(fā)木耳5克，熟青豆15克，精鹽3克，醬油10克，紅干辣椒2個，大蔥12克，生姜5克，大蒜5克，白糖25克，料酒15克，味精1克，豆油1000克（實耗50克），雞湯300毫升，芝麻2克（焙...
蛋清紅鱒魚條配料：鮮紅鱒魚1條（約750克），雞蛋清4只，大蔥白段50克，辣椒醬50克，料酒25克，精鹽2.5克，味精2.5克，干淀粉75克，豆油1000克（實耗75克），花椒鹽25克。
紅鱒魚丸配料：紅鱒魚1條（約1000克），水發(fā)香菇1朵，大蔥段5克，料酒15克，大蔥末5克，精鹽5克，生姜末5克，味精2.5克，芝麻油10克。
溜鱸魚配料：鱸魚1條（約1000克），瘦豬肉50克，罐頭竹筍50克，松蘑50克，大蔥50克，鮮姜25克，胡椒粉1克，雞湯100毫升，料酒25克，醬油25克，白糖35克，醋35克，濕淀粉15克，豆油75克。特色：味道醇香，魚肉鮮嫩，配料可口。
泥鰍穿豆腐配料：活泥鰍200克，豆腐500克，牛肉150克，大蔥20克，精鹽10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克特色：泥鰍鮮美，豆腐嫩軟，別具風味操作：1、 活泥鰍放入淡鹽水中養(yǎng)兩天，使其吐盡污泥...
醬燜加級魚配料：加級魚1000克，肉丁50克，蘑菇25克，豆油250克（實耗60克），白糖100克，料酒25克，醋75克，醬油25克，味精5克，蔥末20克，雞湯500毫升，芝麻油10克，生姜末15克，大蒜片10克，芝麻油3克，精鹽7.5克，花椒面1克，辣椒面2...
鰳魚凍配料：鮮鰳魚1000克，豬五花肉300克，料酒50克，大蔥10克，精鹽10克，生姜5克，味精1.5克，白糖5克，大料5克，花椒2克，辣椒醬3克，雞蛋清1個特色：色澤潔白，味道清鮮，鰳魚肉嫩菜系：hanguo操作：1、 將鮮鰳魚去頭、鱗、鰭和內臟...
拌墨魚配料：凈墨魚500克，甜青椒250克，大蔥250克，白糖50克，醬油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）特色：色彩大方，香嫩適口，墨魚腿軟菜系：hanguo操作：1、 將凈墨水清洗干凈，切成寬2毫米，深度為墨魚2/3的井字形花紋，...