拌墨魚
| 拌墨魚 | ||
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配料： |
凈墨魚500克，甜青椒250克，大蔥250克，白糖50克，醬油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好） |
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特色： |
色彩大方，香嫩適口，墨魚腿軟 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 將凈墨水清洗干凈，切成寬2毫米，深度為墨魚2/3的井字形花紋，再切成1厘米的方塊，放入開水鍋中，燙至脆軟。 2、 甜青椒洗凈，去蒂根、籽、洗凈后，切成1厘米大的方塊；大蔥去皮，洗凈，切成1厘米的小段，分別用油將青椒塊、大蔥段用熱油炸香 3、 醬油加糖、味精，用小火燒成濃汁，食用時(shí)，將墨魚塊、蔥段、青椒塊、醬油濃汁放在一起攪拌均勻，倒入盤中，撒上芝麻，即可 |
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干燒鯽魚配料：活鯽魚2條（約75克），花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
泥鰍穿豆腐配料：活泥鰍200克，豆腐500克，牛肉150克，大蔥20克，精鹽10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克特色：泥鰍鮮美，豆腐嫩軟，別具風(fēng)味操作：1、 活泥鰍放入淡鹽水中養(yǎng)兩天，使其吐盡污泥...
醬燜加級(jí)魚配料：加級(jí)魚1000克，肉丁50克，蘑菇25克，豆油250克（實(shí)耗60克），白糖100克，料酒25克，醋75克，醬油25克，味精5克，蔥末20克，雞湯500毫升，芝麻油10克，生姜末15克，大蒜片10克，芝麻油3克，精鹽7.5克，花椒面1克，辣椒面2...
鰳魚凍配料：鮮鰳魚1000克，豬五花肉300克，料酒50克，大蔥10克，精鹽10克，生姜5克，味精1.5克，白糖5克，大料5克，花椒2克，辣椒醬3克，雞蛋清1個(gè)特色：色澤潔白，味道清鮮，鰳魚肉嫩菜系：hanguo操作：1、 將鮮鰳魚去頭、鱗、鰭和內(nèi)臟...
砂鍋海鰻配料：海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
花生米炒蝦仁配料：小蝦1000克，豆油1000克（實(shí)耗75克），油炸花生主150克，精鹽7.5克，料酒25克，淀粉40克，胡椒面1克，辣椒面1克，雞湯50毫升，大蔥10克，生姜5克，雞蛋2個(gè)，味精7克。
清炒蝦仁 配料： 蝦仁400克，蛋清2個(gè)，黃瓜50克，胡蘿卜50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實(shí)耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大蔥20克，生姜5克。
豌豆炒蝦仁配料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1.5克，濕淀粉5克，豆油750克（實(shí)耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克特色：蝦仁玉白鮮嫩，豌豆翠綠清香菜系：hanguo操作：1、 將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，...