醬燜加級魚
| 醬燜加級魚 | ||
|
配料： |
加級魚1000克，肉丁50克，蘑菇25克，豆油250克（實耗60克），白糖100克，料酒25克，醋75克，醬油25克，味精5克，蔥末20克，雞湯500毫升，芝麻油10克，生姜末15克，大蒜片10克，芝麻油3克，精鹽7.5克，花椒面1克，辣椒面2克，大醬10克 |
|
|
特色： |
味道鮮美，營養(yǎng)豐富，甜辣鮮香 | |
|
菜系： |
hanguo | |
|
操作： |
1、 加測驗魚洗凈，去鱗、內(nèi)臟和鰓，洗凈，在魚身兩側(cè)斜廳數(shù)刀，放入瓷盆中，用鹽、花椒面、蔥末、姜末抹遍魚身內(nèi)外，腌漬2小時，去掉蔥、姜、花椒面，控干，待用 2、 炒鍋上火，倒入250克豆油，燒至七成熱時，放入加吉魚，待油皮略硬時，撈出，控油，待用。 3、 炒鍋留35克底油，燒熱，放入肉丁、蘑菇，稍煸后，放大醬，再翻炒幾下，放入蔥、姜、蒜、料酒、醬油、醋、糖、雞湯、辣椒面，待湯燒開時，放入加級魚，將鍋改小火煨半小時左右。待湯汁稠濃時，放旺火收汁，淋上芝麻油，即成。 |
|
紅鱒魚丸配料：紅鱒魚1條（約1000克），水發(fā)香菇1朵，大蔥段5克，料酒15克，大蔥末5克，精鹽5克，生姜末5克，味精2.5克，芝麻油10克。
溜鱸魚配料：鱸魚1條（約1000克），瘦豬肉50克，罐頭竹筍50克，松蘑50克，大蔥50克，鮮姜25克，胡椒粉1克，雞湯100毫升，料酒25克，醬油25克，白糖35克，醋35克，濕淀粉15克，豆油75克。特色：味道醇香，魚肉鮮嫩，配料可口。
干燒鯽魚配料：活鯽魚2條（約75克），花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
泥鰍穿豆腐配料：活泥鰍200克，豆腐500克，牛肉150克，大蔥20克，精鹽10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克特色：泥鰍鮮美，豆腐嫩軟，別具風(fēng)味操作：1、 活泥鰍放入淡鹽水中養(yǎng)兩天，使其吐盡污泥...
鰳魚凍配料：鮮鰳魚1000克，豬五花肉300克，料酒50克，大蔥10克，精鹽10克，生姜5克，味精1.5克，白糖5克，大料5克，花椒2克，辣椒醬3克，雞蛋清1個特色：色澤潔白，味道清鮮，鰳魚肉嫩菜系：hanguo操作：1、 將鮮鰳魚去頭、鱗、鰭和內(nèi)臟...
拌墨魚配料：凈墨魚500克，甜青椒250克，大蔥250克，白糖50克，醬油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）特色：色彩大方，香嫩適口，墨魚腿軟菜系：hanguo操作：1、 將凈墨水清洗干凈，切成寬2毫米，深度為墨魚2/3的井字形花紋，...
砂鍋海鰻配料：海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
花生米炒蝦仁配料：小蝦1000克，豆油1000克（實耗75克），油炸花生主150克，精鹽7.5克，料酒25克，淀粉40克，胡椒面1克，辣椒面1克，雞湯50毫升，大蔥10克，生姜5克，雞蛋2個，味精7克。