泥鰍穿豆腐
| 泥鰍穿豆腐 | ||
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配料： |
活泥鰍200克，豆腐500克，牛肉150克，大蔥20克，精鹽10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克 |
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特色： |
泥鰍鮮美，豆腐嫩軟，別具風(fēng)味 |
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操作： |
1、 活泥鰍放入淡鹽水中養(yǎng)兩天，使其吐盡污泥 2、 牛肉洗凈，去筋膜，切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲 3、 大蔥去皮洗凈，切末；生姜去皮洗凈，切片，大蒜去皮洗凈，拍碎 4、 把活泥鰍從淡水中撈出，洗凈放入煮鍋內(nèi)，加上清水，再將豆腐洗凈，放入鍋內(nèi)，大火燒鍋，隨著水溫升高，沁鰍掙扎，鉆入豆腐內(nèi)，待湯燒開2分鐘后將牛肉絲、料酒、大蔥末、生姜片、大蒜末放入鍋內(nèi)，加鹽、料酒、味精調(diào)好口味，加芝麻油和醋，燒開，即成。 |
蛋清紅鱒魚條配料：鮮紅鱒魚1條（約750克），雞蛋清4只，大蔥白段50克，辣椒醬50克，料酒25克，精鹽2.5克，味精2.5克，干淀粉75克，豆油1000克（實(shí)耗75克），花椒鹽25克。
紅鱒魚丸配料：紅鱒魚1條（約1000克），水發(fā)香菇1朵，大蔥段5克，料酒15克，大蔥末5克，精鹽5克，生姜末5克，味精2.5克，芝麻油10克。
溜鱸魚配料：鱸魚1條（約1000克），瘦豬肉50克，罐頭竹筍50克，松蘑50克，大蔥50克，鮮姜25克，胡椒粉1克，雞湯100毫升，料酒25克，醬油25克，白糖35克，醋35克，濕淀粉15克，豆油75克。特色：味道醇香，魚肉鮮嫩，配料可口。
干燒鯽魚配料：活鯽魚2條（約75克），花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
醬燜加級(jí)魚配料：加級(jí)魚1000克，肉丁50克，蘑菇25克，豆油250克（實(shí)耗60克），白糖100克，料酒25克，醋75克，醬油25克，味精5克，蔥末20克，雞湯500毫升，芝麻油10克，生姜末15克，大蒜片10克，芝麻油3克，精鹽7.5克，花椒面1克，辣椒面2...
鰳魚凍配料：鮮鰳魚1000克，豬五花肉300克，料酒50克，大蔥10克，精鹽10克，生姜5克，味精1.5克，白糖5克，大料5克，花椒2克，辣椒醬3克，雞蛋清1個(gè)特色：色澤潔白，味道清鮮，鰳魚肉嫩菜系：hanguo操作：1、 將鮮鰳魚去頭、鱗、鰭和內(nèi)臟...
拌墨魚配料：凈墨魚500克，甜青椒250克，大蔥250克，白糖50克，醬油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）特色：色彩大方，香嫩適口，墨魚腿軟菜系：hanguo操作：1、 將凈墨水清洗干凈，切成寬2毫米，深度為墨魚2/3的井字形花紋，...
砂鍋海鰻配料：海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。