干燒鯉魚
| 干燒鯉魚 | ||
|
配料： |
鯉魚1條（約500克），蘑菇15克，罐頭竹筍15克，水發(fā)木耳5克，熟青豆15克，精鹽3克，醬油10克，紅干辣椒2個(gè)，大蔥12克，生姜5克，大蒜5克，白糖25克，料酒15克，味精1克，豆油1000克（實(shí)耗50克），雞湯300毫升，芝麻2克（焙好），芝麻油2克。 | |
|
特色： |
湯汁郁濃，辣香爽口，肉嫩軟糯 | |
|
菜系： |
hanguo | |
|
操作： |
1、將鯉魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，控干，魚身兩側(cè)斜地剞數(shù)刀，抹上醬油，將蘑菇、竹筍、蔥、木耳、生姜、大蒜、紅辣椒洗凈，均切碎末，青豆煮熟，待用。 2、炒鍋倒入豆油，燒八成熱時(shí)，放入鯉魚，炸3分鐘，撈出，控油，倒出余油。 3、炒鍋放25克豆油，燒熱時(shí)，放入白糖，翻炒化開，倒進(jìn)辣椒醬末、大蔥末、姜末煸炒，再投入蘑菇、竹筍、木耳片末、雞湯、鹽、醬油、料酒，燒開，放入魚，蓋蓋，用小火煨5分鐘，把鯉魚翻個(gè)兒，讓另一面吸收料汁，待汁濃時(shí)，加味精和余下的料酒、青豆，再淋上芝麻油，撒上芝麻，即可 |
|
燜鯔魚配料：錙魚1條（約500克），蘑菇15克，花生油125克，罐頭竹筍15克，料酒25克，味精3克，醬油75克，淀粉25克，雞湯200毫升，大蔥10克，生姜5克，大蒜7克，芝麻油5克。
清蒸鯔魚 配料： 鯔魚1500克，松蘑15克，罐頭竹筍15克，大蔥25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精鹽5克，芝麻油30克。
生拌鯔魚配料：鮮鯔魚片200克，黃瓜25克，胡蘿卜25克，大蔥15克，生姜5克，大蒜3克，醋50克，醬油15克，精鹽1.5克，味精2.5克，白糖25克，辣大醬2克。
紅燒辣鯉魚配料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。特色：呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
蛋清紅鱒魚條配料：鮮紅鱒魚1條（約750克），雞蛋清4只，大蔥白段50克，辣椒醬50克，料酒25克，精鹽2.5克，味精2.5克，干淀粉75克，豆油1000克（實(shí)耗75克），花椒鹽25克。
紅鱒魚丸配料：紅鱒魚1條（約1000克），水發(fā)香菇1朵，大蔥段5克，料酒15克，大蔥末5克，精鹽5克，生姜末5克，味精2.5克，芝麻油10克。
溜鱸魚配料：鱸魚1條（約1000克），瘦豬肉50克，罐頭竹筍50克，松蘑50克，大蔥50克，鮮姜25克，胡椒粉1克，雞湯100毫升，料酒25克，醬油25克，白糖35克，醋35克，濕淀粉15克，豆油75克。特色：味道醇香，魚肉鮮嫩，配料可口。
干燒鯽魚配料：活鯽魚2條（約75克），花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。