生拌鯔魚
| 生拌鯔魚 | ||
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配料： |
鮮鯔魚片200克，黃瓜25克，胡蘿卜25克，大蔥15克，生姜5克，大蒜3克，醋50克，醬油15克，精鹽1.5克，味精2.5克，白糖25克，辣大醬2克。 | |
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特色： |
香嫩脆嫩，咸酸微辣，風(fēng)味獨(dú)道 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 準(zhǔn)備洗凈、消毒的案板，菜刀、竹筷，最好用酒精擦抹消毒沖凈。 2、 鮮鯔魚肉洗凈，放在案板上，用菜刀切成長6厘米，寬2厘米的片，順序碼放在消毒煮過的凈盤子上。 3、 黃瓜洗凈，消毒，胡蘿卜洗凈，去皮，消毒，均切成5厘米長的細(xì)絲，撒在魚片四周。 4、 大蔥、生姜、大蒜均去皮，洗凈，，剁成碎末。 5、 取小瓷碗，放入醋、醬油、鹽、 白糖、味精攪拌均勻，澆在魚片上。 6、 食用時(shí)，蘸辣大醬吃，即可。 |
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辣燒鱖魚配料：鮮活鱖魚1條（約1公斤），鮮紅辣椒25克，松蘑25克，雞湯100毫升，花生油100克，芝麻50克（焙好），白糖50克，大蒜苗25克，芝麻油25克，醋25克，生姜10克，料酒50克，濕淀粉25克，醬油25克，，大蔥10克，精鹽3克特色：魚肉鮮...
醬汁鯔魚配料：鯔魚1條（約500克），料酒15克，豆油175克，醬油10克，大醬15克，白糖25克，味精2.5克，淀粉15克，雞湯250毫升，蔥10克，姜5克，大蒜7克，大料5克，芝麻油5克。
燜鯔魚配料：錙魚1條（約500克），蘑菇15克，花生油125克，罐頭竹筍15克，料酒25克，味精3克，醬油75克，淀粉25克，雞湯200毫升，大蔥10克，生姜5克，大蒜7克，芝麻油5克。
清蒸鯔魚 配料： 鯔魚1500克，松蘑15克，罐頭竹筍15克，大蔥25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精鹽5克，芝麻油30克。
紅燒辣鯉魚配料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。特色：呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
干燒鯉魚配料：鯉魚1條（約500克），蘑菇15克，罐頭竹筍15克，水發(fā)木耳5克，熟青豆15克，精鹽3克，醬油10克，紅干辣椒2個(gè)，大蔥12克，生姜5克，大蒜5克，白糖25克，料酒15克，味精1克，豆油1000克（實(shí)耗50克），雞湯300毫升，芝麻2克（焙...
蛋清紅鱒魚條配料：鮮紅鱒魚1條（約750克），雞蛋清4只，大蔥白段50克，辣椒醬50克，料酒25克，精鹽2.5克，味精2.5克，干淀粉75克，豆油1000克（實(shí)耗75克），花椒鹽25克。
紅鱒魚丸配料：紅鱒魚1條（約1000克），水發(fā)香菇1朵，大蔥段5克，料酒15克，大蔥末5克，精鹽5克，生姜末5克，味精2.5克，芝麻油10克。