清蒸鯔魚（圖）
| 清蒸鯔魚 | ||
| 配料： | 鯔魚1500克，松蘑15克，罐頭竹筍15克，大蔥25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精鹽5克，芝麻油30克。 | |
| 特色： | 色澤美觀，鯔魚嫩鮮，筍脆清香 | |
| 菜系： | hanguo | |
| 操作： | 1、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗凈，與罐頭竹筍均切成長2.5厘米、寬1.5厘米、厚1毫米的片；大蔥去皮，洗凈，切成3厘米長的段。 2、鯔魚去鱗，洗凈，剖腹，去鰓和內(nèi)臟，在兩側(cè)斜剞數(shù)刀，放在湯盆里，把松蘑片、竹筍片、姜片放在魚段上，加入料酒、冰糖、鹽；入蒸鍋，在旺火蒸約10分鐘，取出，去掉姜、蔥，將魚入盤。 3、原盆內(nèi)湯汁過濾后，加熱，再淋上芝麻油，燒開，澆在蒸鯔魚的身上。 | |
炸鱖魚配料：鱖魚1條（約750克），熟瘦豬肉25克，罐頭竹筍25克，蔥白5克，松蘑25克，雞湯200毫升，料酒25克，醬油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（實(shí)耗60克），濕淀粉175克。
辣燒鱖魚配料：鮮活鱖魚1條（約1公斤），鮮紅辣椒25克，松蘑25克，雞湯100毫升，花生油100克，芝麻50克（焙好），白糖50克，大蒜苗25克，芝麻油25克，醋25克，生姜10克，料酒50克，濕淀粉25克，醬油25克，，大蔥10克，精鹽3克特色：魚肉鮮...
醬汁鯔魚配料：鯔魚1條（約500克），料酒15克，豆油175克，醬油10克，大醬15克，白糖25克，味精2.5克，淀粉15克，雞湯250毫升，蔥10克，姜5克，大蒜7克，大料5克，芝麻油5克。
燜鯔魚配料：錙魚1條（約500克），蘑菇15克，花生油125克，罐頭竹筍15克，料酒25克，味精3克，醬油75克，淀粉25克，雞湯200毫升，大蔥10克，生姜5克，大蒜7克，芝麻油5克。
生拌鯔魚配料：鮮鯔魚片200克，黃瓜25克，胡蘿卜25克，大蔥15克，生姜5克，大蒜3克，醋50克，醬油15克，精鹽1.5克，味精2.5克，白糖25克，辣大醬2克。
紅燒辣鯉魚配料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。特色：呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
干燒鯉魚配料：鯉魚1條（約500克），蘑菇15克，罐頭竹筍15克，水發(fā)木耳5克，熟青豆15克，精鹽3克，醬油10克，紅干辣椒2個(gè)，大蔥12克，生姜5克，大蒜5克，白糖25克，料酒15克，味精1克，豆油1000克（實(shí)耗50克），雞湯300毫升，芝麻2克（焙...
蛋清紅鱒魚條配料：鮮紅鱒魚1條（約750克），雞蛋清4只，大蔥白段50克，辣椒醬50克，料酒25克，精鹽2.5克，味精2.5克，干淀粉75克，豆油1000克（實(shí)耗75克），花椒鹽25克。