醬汁鯔魚
| 醬汁鯔魚 | ||
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配料： |
鯔魚1條（約500克），料酒15克，豆油175克，醬油10克，大醬15克，白糖25克，味精2.5克，淀粉15克，雞湯250毫升，蔥10克，姜5克，大蒜7克，大料5克，芝麻油5克。 | |
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特色： |
色澤紅艷，味鮮汁濃，鯔魚鮮嫩 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鯔魚洗凈，去鱗、鰓、內(nèi)臟，沖洗三次，在魚身兩側(cè)每隔1.5厘米剞斜刀；大蒜去皮，大蔥去皮，生姜去皮，均洗凈，切片。 2、再將魚身抹上醬油，腌漬片刻，入味。 3、平底鍋燒熱，倒入豆油，待五成熱時(shí)，放入腌漬入味的鯔魚煎炸，翻個(gè)兒，煎成兩面呈金黃色時(shí)，鏟出，控油。 4、炒鍋燒熱，倒入25克熟豆油，燒熱，放入蔥、姜、蒜烹鍋，投入大醬翻炒，炒出醬香味時(shí)放魚，烹入料酒、醬油、鹽、糖、味精、大料和雞湯，旺火燒開小火煨燉，待湯汁余下很少時(shí)，揀去蔥、姜、蒜和大料，調(diào)好口味，把魚盛入魚盤中。再將汁加熱，加淀粉勾芡，淋上芝麻油澆在鯔魚上，即可 |
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蔥辣鱖魚條配料：鱖魚1條（約750克），大蔥150克，雞湯500毫升，花生油500克，（實(shí)耗50克），生姜10克，精鹽5克，醬油10克，料酒30克，味精2克，干辣椒2克，芝麻20克（焙好），白糖10克。
鱖魚絲油菜配料：油菜心250克，鱖魚肉150克，雞湯500毫升，精鹽20克，料酒15克，味精1.5克，胡椒面2克，干淀粉10克，雞蛋1個(gè)，芝麻油35克，大蔥10克，芝麻15克（焙好），生姜10克。
炸鱖魚配料：鱖魚1條（約750克），熟瘦豬肉25克，罐頭竹筍25克，蔥白5克，松蘑25克，雞湯200毫升，料酒25克，醬油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（實(shí)耗60克），濕淀粉175克。
辣燒鱖魚配料：鮮活鱖魚1條（約1公斤），鮮紅辣椒25克，松蘑25克，雞湯100毫升，花生油100克，芝麻50克（焙好），白糖50克，大蒜苗25克，芝麻油25克，醋25克，生姜10克，料酒50克，濕淀粉25克，醬油25克，，大蔥10克，精鹽3克特色：魚肉鮮...
燜鯔魚配料：錙魚1條（約500克），蘑菇15克，花生油125克，罐頭竹筍15克，料酒25克，味精3克，醬油75克，淀粉25克，雞湯200毫升，大蔥10克，生姜5克，大蒜7克，芝麻油5克。
清蒸鯔魚 配料： 鯔魚1500克，松蘑15克，罐頭竹筍15克，大蔥25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精鹽5克，芝麻油30克。
生拌鯔魚配料：鮮鯔魚片200克，黃瓜25克，胡蘿卜25克，大蔥15克，生姜5克，大蒜3克，醋50克，醬油15克，精鹽1.5克，味精2.5克，白糖25克，辣大醬2克。
紅燒辣鯉魚配料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。特色：呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。