燜鯔魚(yú)
| 燜鯔魚(yú) | ||
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配料： |
錙魚(yú)1條（約500克），蘑菇15克，花生油125克，罐頭竹筍15克，料酒25克，味精3克，醬油75克，淀粉25克，雞湯200毫升，大蔥10克，生姜5克，大蒜7克，芝麻油5克。 | |
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特色： |
呈紅色，味香肉嫩，香醇軟糯 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鯔魚(yú)洗凈，除去鰓、內(nèi)臟，在魚(yú)身兩側(cè)每隔1.5厘米剞斜刀，罐頭竹筍切長(zhǎng)片；蘑菇切片；蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜、大蒜用刀拍松。 2、再將魚(yú)身兩側(cè)抹上醬油，腌一下，把75克花生油倒入鍋內(nèi)，燒至七八成熱時(shí)，投入鯔魚(yú)，煎至呈金黃色時(shí)，撈出，控干。 3、再將油倒入鍋內(nèi)，放蔥、姜、大蒜和大料煸炒，出香味，再放蘑菇、竹筍翻炒幾下，加上料酒、味精、醬油、雞湯，用旺火燒開(kāi)，改小火燜煨，至魚(yú)肉爛熟時(shí)，盛入盤(pán)中，把剩余湯汁燒熱，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，澆在鯔魚(yú)身上，即可。 |
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鱖魚(yú)絲油菜配料：油菜心250克，鱖魚(yú)肉150克，雞湯500毫升，精鹽20克，料酒15克，味精1.5克，胡椒面2克，干淀粉10克，雞蛋1個(gè)，芝麻油35克，大蔥10克，芝麻15克（焙好），生姜10克。
炸鱖魚(yú)配料：鱖魚(yú)1條（約750克），熟瘦豬肉25克，罐頭竹筍25克，蔥白5克，松蘑25克，雞湯200毫升，料酒25克，醬油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（實(shí)耗60克），濕淀粉175克。
辣燒鱖魚(yú)配料：鮮活鱖魚(yú)1條（約1公斤），鮮紅辣椒25克，松蘑25克，雞湯100毫升，花生油100克，芝麻50克（焙好），白糖50克，大蒜苗25克，芝麻油25克，醋25克，生姜10克，料酒50克，濕淀粉25克，醬油25克，，大蔥10克，精鹽3克特色：魚(yú)肉鮮...
醬汁鯔魚(yú)配料：鯔魚(yú)1條（約500克），料酒15克，豆油175克，醬油10克，大醬15克，白糖25克，味精2.5克，淀粉15克，雞湯250毫升，蔥10克，姜5克，大蒜7克，大料5克，芝麻油5克。
清蒸鯔魚(yú) 配料： 鯔魚(yú)1500克，松蘑15克，罐頭竹筍15克，大蔥25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精鹽5克，芝麻油30克。
生拌鯔魚(yú)配料：鮮鯔魚(yú)片200克，黃瓜25克，胡蘿卜25克，大蔥15克，生姜5克，大蒜3克，醋50克，醬油15克，精鹽1.5克，味精2.5克，白糖25克，辣大醬2克。
紅燒辣鯉魚(yú)配料：鮮活鯉魚(yú)1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。特色：呈黃色，魚(yú)嫩蘑香，汁濃味美。
干燒鯉魚(yú)配料：鯉魚(yú)1條（約500克），蘑菇15克，罐頭竹筍15克，水發(fā)木耳5克，熟青豆15克，精鹽3克，醬油10克，紅干辣椒2個(gè)，大蔥12克，生姜5克，大蒜5克，白糖25克，料酒15克，味精1克，豆油1000克（實(shí)耗50克），雞湯300毫升，芝麻2克（焙...