炸鱖魚
| 炸鱖魚 | ||
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配料： |
鱖魚1條（約750克），熟瘦豬肉25克，罐頭竹筍25克，蔥白5克，松蘑25克，雞湯200毫升，料酒25克，醬油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（實耗60克），濕淀粉175克。 | |
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特色： |
色澤黃亮，脆酥酸甜，咸香微酸 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鱖魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，控干，用刀兩面打上細柳葉口，瘦豬肉、竹筍、松蘑、蔥白均切成丁。 2、用150克濕淀粉均勻地涂在魚身上及刀口內(nèi)，然后，手提著魚尾，浸入六成熱的豆油鍋內(nèi)拖炸，至淀粉結(jié)殼后，再全部投入鍋中。 3、炸約5分鐘，撈出，待油九成熱時，放入鱖魚速炸速撈，控油，入盤，保溫。 4、原炒鍋倒出余油，留25克底油，燒熱，放入蔥白丁、筍丁、肉丁、松蘑丁等下鍋煸炒，烹入料酒、醬油、白糖、味精和雞湯，燒開后，將醋、濕淀粉25克調(diào)勻，入鍋勾成薄芡，淋上熟油25克，盛入碗內(nèi)。 5、食用時，將芡汁澆在炸魚身上，即可。 |
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干燒鯔魚配料：鯔魚1條（約500克），罐頭竹筍10克，蘑菇10克，大蔥10克，生姜5克，大蒜5克，干辣椒1個，豆油125克，料酒10克，味精1克，醬油25克，精鹽1.5克，大醬25克，白糖35克，雞湯200毫升，芝麻油5克。
干燒鱖魚配料：鱖魚1條（約1000克），大醬100克，豆油150克，料酒50克，精鹽2克，醬油1克，醋2克，白糖5克，胡椒面2克，辣椒面2克，辣椒油5克，蔥5克，淀粉5克，姜5克。
蔥辣鱖魚條配料：鱖魚1條（約750克），大蔥150克，雞湯500毫升，花生油500克，（實耗50克），生姜10克，精鹽5克，醬油10克，料酒30克，味精2克，干辣椒2克，芝麻20克（焙好），白糖10克。
鱖魚絲油菜配料：油菜心250克，鱖魚肉150克，雞湯500毫升，精鹽20克，料酒15克，味精1.5克，胡椒面2克，干淀粉10克，雞蛋1個，芝麻油35克，大蔥10克，芝麻15克（焙好），生姜10克。
辣燒鱖魚配料：鮮活鱖魚1條（約1公斤），鮮紅辣椒25克，松蘑25克，雞湯100毫升，花生油100克，芝麻50克（焙好），白糖50克，大蒜苗25克，芝麻油25克，醋25克，生姜10克，料酒50克，濕淀粉25克，醬油25克，，大蔥10克，精鹽3克特色：魚肉鮮...
醬汁鯔魚配料：鯔魚1條（約500克），料酒15克，豆油175克，醬油10克，大醬15克，白糖25克，味精2.5克，淀粉15克，雞湯250毫升，蔥10克，姜5克，大蒜7克，大料5克，芝麻油5克。
燜鯔魚配料：錙魚1條（約500克），蘑菇15克，花生油125克，罐頭竹筍15克，料酒25克，味精3克，醬油75克，淀粉25克，雞湯200毫升，大蔥10克，生姜5克，大蒜7克，芝麻油5克。
清蒸鯔魚 配料： 鯔魚1500克，松蘑15克，罐頭竹筍15克，大蔥25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精鹽5克，芝麻油30克。