蔥辣鱖魚條
| 蔥辣鱖魚條 | ||
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配料： |
鱖魚1條（約750克），大蔥150克，雞湯500毫升，花生油500克，（實(shí)耗50克），生姜10克，精鹽5克，醬油10克，料酒30克，味精2克，干辣椒2克，芝麻20克（焙好），白糖10克。 | |
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特色： |
鱖魚細(xì)嫩，口味香辣，蔥香宜人 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、鱖魚洗凈，剔云脊骨，切成條，放入瓷盆中，加蔥絲、姜片、醬油、料酒攪拌均勻，腌漬1小時，入味。 2、100克大蔥去皮，洗凈，切6厘米長的絲；辣椒擦凈，去把和籽，切段。 3、再將腌漬入味的鱖魚條，揀去蔥絲、姜片，鱖魚控干，放入八成熱的花生油中，炸至呈八成熟，撈出，控油，余油倒出。 4、炒鍋凈后放入50克芝麻油，燒熱，放入25克蔥絲煸炒至牙黃色，出香味后，再下入姜片、雞湯、加干辣椒段、醬油、料酒、糖、鱖魚條、味精，用中火煨至汁濃，撒上焙好的芝麻。 5、食用時，揀出姜和辣椒。100克蔥絲墊底，魚擺在蔥絲上，即可。 |
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煮兔腿配料：兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1個，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實(shí)耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克。
氽兔肉圓配料：野兔肉500克，黃瓜片15克，水發(fā)海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發(fā)銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋...
干燒鯔魚配料：鯔魚1條（約500克），罐頭竹筍10克，蘑菇10克，大蔥10克，生姜5克，大蒜5克，干辣椒1個，豆油125克，料酒10克，味精1克，醬油25克，精鹽1.5克，大醬25克，白糖35克，雞湯200毫升，芝麻油5克。
干燒鱖魚配料：鱖魚1條（約1000克），大醬100克，豆油150克，料酒50克，精鹽2克，醬油1克，醋2克，白糖5克，胡椒面2克，辣椒面2克，辣椒油5克，蔥5克，淀粉5克，姜5克。
鱖魚絲油菜配料：油菜心250克，鱖魚肉150克，雞湯500毫升，精鹽20克，料酒15克，味精1.5克，胡椒面2克，干淀粉10克，雞蛋1個，芝麻油35克，大蔥10克，芝麻15克（焙好），生姜10克。
炸鱖魚配料：鱖魚1條（約750克），熟瘦豬肉25克，罐頭竹筍25克，蔥白5克，松蘑25克，雞湯200毫升，料酒25克，醬油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（實(shí)耗60克），濕淀粉175克。
辣燒鱖魚配料：鮮活鱖魚1條（約1公斤），鮮紅辣椒25克，松蘑25克，雞湯100毫升，花生油100克，芝麻50克（焙好），白糖50克，大蒜苗25克，芝麻油25克，醋25克，生姜10克，料酒50克，濕淀粉25克，醬油25克，，大蔥10克，精鹽3克特色：魚肉鮮...
醬汁鯔魚配料：鯔魚1條（約500克），料酒15克，豆油175克，醬油10克，大醬15克，白糖25克，味精2.5克，淀粉15克，雞湯250毫升，蔥10克，姜5克，大蒜7克，大料5克，芝麻油5克。