蝦仁干貝（圖）
| 蝦仁干貝 | ||
| 配料： | 蝦仁100克，干貝50克，生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實(shí)耗30克） | |
| 特色： | 鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽 | |
| 菜系： | hanguo | |
| 操作： | 1、 將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內(nèi)，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過(guò)干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。 2、 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。 3、 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時(shí)，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時(shí)，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可 | |
砂鍋海鰻配料：海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
花生米炒蝦仁配料：小蝦1000克，豆油1000克（實(shí)耗75克），油炸花生主150克，精鹽7.5克，料酒25克，淀粉40克，胡椒面1克，辣椒面1克，雞湯50毫升，大蔥10克，生姜5克，雞蛋2個(gè)，味精7克。
清炒蝦仁 配料： 蝦仁400克，蛋清2個(gè)，黃瓜50克，胡蘿卜50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實(shí)耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大蔥20克，生姜5克。
豌豆炒蝦仁配料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1.5克，濕淀粉5克，豆油750克（實(shí)耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克特色：蝦仁玉白鮮嫩，豌豆翠綠清香菜系：hanguo操作：1、 將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，...
蝦仁扒海參配料：水發(fā)海參400克，蝦仁100克，油菜心50克，胡蘿卜100克，大蔥50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，白糖1.5克，精鹽5克，味精2.5克，濕淀粉20克，花生油250克（實(shí)耗30克），芝麻油15克特色：蝦仁鮮美，海參滑嫩，咸香微...
奶鹵蝦仁配料：蝦仁150克，火腿15克，熟雞肺肉15克，罐頭竹筍15克，水發(fā)冬菇15克，青豆15克，雞蛋清30克，牛奶250毫升，細(xì)干淀粉15克，花生油750克（實(shí)耗60克），料酒15克，粗鹽3克，味精1.5克，白糖0.5克，水淀粉15克，芝麻15克（焙好）...
牡丹蝦仁配料：明蝦肉400克，青魚肉150克，罐頭竹筍100克，火腿3克，雞蛋清75克，料酒25克，細(xì)干淀粉35克，精鹽6克，味精2.5克，豆油1.5公斤（實(shí)耗100克），芝麻油10克，蔥姜水15克特色：潔白光亮，美觀大方，鮮香滑嫩菜系：hanguo操作：...
芙蓉蝦仁配料：蝦仁250克，雞蛋清6只，豆油500克（實(shí)耗100克），精鹽5克，味精5克，水菱粉25克，雞湯150毫升，干菱粉5克，芝麻油5克特色：色澤美觀，味鮮清爽，嫩滑可口菜系：hanguo操作：1、 蝦仁洗凈衙，瀝干水分，放入瓷碗內(nèi)，加鹽、蛋...