厚糕
[原料/調(diào)料]
糯米5杯﹐紅豆10杯
* 糯米面佐料﹕醬油3大勺﹐白糖1杯
* 豆沙佐料﹕醬油5大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒1/2小勺﹐桂皮粉1大勺
*餡﹕炒的豆沙3杯﹐大棗1/2杯﹐栗子1/2杯﹐松子3大勺﹐搗好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉1/2大勺
[制作流程]
(1)在糯米面中放醬油和白糖拌勻后﹐用篩子篩出來。
(2)把小豆泡在水里去皮洗凈﹐放在蒸鍋里蒸后﹐熱的時(shí)候放白糖﹑醬油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌壓碎調(diào)味后﹐不放油炒而用篩子篩好。
(3)栗子去皮切成六塊﹐大棗去核后切成片﹐松子去除三角笠。搗碎泡在白糖里的柚子皮。
(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合搗好的柚子和柚子清﹐再加栗子﹑大棗﹑松子將餡做成直徑2cm大小的圓形。
(5)在蒸鍋或燜鍋里墊濕抹布﹐放一層豆沙再放一勺年糕粉﹐并把(4)的餡嵌在中間﹐上面再放年糕粉﹐最后整個(gè)用豆沙覆蓋﹐如此反復(fù)﹐在強(qiáng)火中蒸30分左右時(shí)﹐把竹簽子插進(jìn)去不沾生粉表示已熟。
(6)用筷子一個(gè)個(gè)取出﹐豆沙用篩子(粗篩子)篩后使用。