泥鰍魚湯（圖）
[原料/調(diào)料]
泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺
[制作流程]
(1)熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調(diào)味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里。
(2)熬一會兒﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后過濾的方法﹕
(1)把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料。
(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。
(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。
(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調(diào)味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
[原料/調(diào)料] 米2杯﹐干紅蛤5個﹐蒜汁1大勺﹐洋蔥汁1大勺﹐香油1大勺﹐鹽少量 [制作流程] (1)米在水里泡2小時左右﹐并磨出來。 (2)紅蛤蜊也磨出來。 (3)把磨好的紅蛤和米放在平鍋里﹐用香油炒后加水熬。
[原料/調(diào)料] 蘿卜1Kg﹐豬排骨300g﹐牛肉300g﹐豬肉300g﹐雞肉300g﹐銀杏10個﹐栗子100g﹐大棗10個﹐松子1大勺﹐雞蛋1個 * 佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐搗好的蒜3大勺﹐切好的蔥3大勺﹐胡椒面1小勺﹐芝麻1大勺﹐生姜汁1大勺﹐香油2大勺...
[原料/調(diào)料] 鰣魚30g﹐水10杯﹐黃豆芽250g﹐水3杯﹐蔥20g﹐蒜20g﹐芝麻3大勺﹐辣椒面 2大勺﹐香油1大勺﹐醬油2大勺﹐飯5杯﹐蝦醬3大勺 [制作流程] (1)把黃豆芽去頭截尾﹐放3杯水煮熟并撈取加佐料拌。
[原料/調(diào)料] 三熟魚﹐辣椒面﹐蒜﹐生姜﹐蔥 [制作流程] (1)去三熟魚的皮。 (2)把去皮的三熟魚放在平鍋里﹐并放辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑生姜熬成辣味湯。
[原料/調(diào)料] 竹筍2個﹐雞肉100g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐生姜1塊﹐鹽1小勺﹐香油2小勺﹐醬油 1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐雞蛋1個 [制作流程] (1)在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘...
[原料/調(diào)料] 蓮藕蜜餞切好的蓮藕200g﹐醋少量﹐白糖100g﹐鹽1/2小勺﹐水3杯﹐糖稀3大勺﹐蜂蜜2大生姜蜜餞燙的生姜100g﹐白糖50g﹐鹽少量﹐水1/2杯(泡的程度)﹐糖稀2大勺﹐蜂蜜 1大勺牛蒡蜜餞牛幫100g﹐白糖50g﹐鹽1/4小勺﹐水1.5杯﹐糖稀...
[原料/調(diào)料] 糯米800g﹐清酒1/2杯﹐大豆1大勺﹐油 豆沙﹕煎的米﹐炸糕米﹐芝麻﹐豆粉﹐黑荏子粉 [制作流程] (1)把糯米泡15天后發(fā)酵。 (2)將磨泡的黃荳做成豆汁。 (3)把(1)的米導(dǎo)碎以后用豆汁和清酒和面蒸出來。
[原料/調(diào)料] 生姜50g﹐桂皮20g﹐白糖2/3杯﹐柿餅8個﹐松子1大勺﹐水7杯﹐ [制作流程] (1)把生姜去皮后割薄。 (2)把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。 (3)撈取生姜和桂皮﹐放白糖熬一會兒。