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走油狗肉

走油狗肉


走油狗肉

配料：

狗胸肉3公斤（約出走油肉10份），油菜心1.5公斤，料酒150克，醬油500克，白糖250克，精鹽15克，味精15克，植物油3公斤（實(shí)耗300克），水淀粉75，大蔥段200克，生姜片50克，桂皮50克，大料25克，大蒜頭50克。

特色：

狗肉金黃，咸中帶甜，肥而不膩。

菜系：

hanguo

操作：

1、將狗胸肉洗凈，放入清水中浸泡半天，撈出，控水，放入煮鍋中，加入75克料酒，75克大蔥段，25克生姜片、50克大蒜頭，大火燒開后，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用小火燒至八成酥。
2、炸鍋上火，加入植物油，燒至八成熱時(shí)，從煮鍋內(nèi)把狗胸肉撈出，控干，皮向上，趁熱下入油鍋內(nèi)約炸5分鐘，待肉炸成金黃色，即可。撈出，控油，放入清水內(nèi)浸泡30分鐘，俟肉皮起皺紋，即可取出，皮面向上放入鍋中，加入醬油、75克料酒、150克白糖、桂皮、大料、100克蔥段、15克姜片、原過濾煮湯，待燒至肉上色，即一塊塊起鍋，肉鹵盛入另一容器中。
3、待走油肉涼后，切成長條塊，分成10碗，碼放整齊，加入原鹵150克、蔥段10克、生姜1片，上屜用旺火蒸透。
4、炒鍋上火燒熱，加入植物油燒熱，放入油菜心燒透。從蒸鍋取出走油狗肉，撿去蔥段、姜片，再將油菜心分放在肉碗中，扣入湯盆內(nèi)，將肉鹵潷入鍋中，加味精，用水淀粉勾芡成薄汁，澆在走油肉上，即可。
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    桂花狗肉配料：狗上腦200克，雞蛋液100克，精白面粉150克，料酒10克，精鹽2克，味精2克。植物油1。5公斤，蔥米5克，香油10克，芝麻鹽15克。特色：色澤金黃，脆香松散，金黃似桂花。

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    卷筒狗肉配料：狗后腿肉200克，狗網(wǎng)油200克，雞蛋100克，精白面粉75克，細(xì)干淀粉50克，料酒15克，精鹽2克，植物油1。5公斤（實(shí)耗100克），大蔥10克，生姜2。5克，香油15克，胡椒粉2。5克，辣醬油25克，芝麻鹽15克。

  • 蠟石烤牛肉

    蠟石烤牛肉配料：牛臀尖500克（或黃瓜），辣大醬20克，芝麻面2克（焙好），醬油35克，大蔥10克，大蒜泥1克，生姜8克，白糖8克，胡椒面1克，清水30毫升。特色：味香肉嫩，烤法別致辭，妙趣橫生。

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  • 烤牛排（圖）

    烤牛排 配料： 牛排骨2000克，醬油125克，清水125毫升，蔥末28克，大蒜泥5克，生姜末5克，白糖30克，黑胡椒面2。5克，芝麻面6克（焙好）。特色： 色澤金黃，牛肉香嫩，甜咸微辣。

  • 炸牛肉串（圖）

    炸牛肉串 配料： 牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大蔥120克，雞蛋100克，面粉25克，醬油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鮮辣椒泥3克，鮮蘑菇185克，大米飯100克，植物油500克（實(shí)耗50克）。

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