桂花狗肉
| 桂花狗肉 | ||
|
配料： |
狗上腦200克，雞蛋液100克，精白面粉150克，料酒10克，精鹽2克，味精2克。植物油1。5公斤，蔥米5克，香油10克，芝麻鹽15克。 | |
|
特色： |
色澤金黃，脆香松散，金黃似桂花。 | |
|
菜系： |
hanguo | |
|
操作： |
1、將狗上腦肉放入清水中浸泡，洗凈，置于砧墩上，片成2厘米厚的大片，然后，剞上十字刀，剞后切成5厘米寬，7厘米長的片，放入瓷盆內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精拌勻入味，再加入雞蛋液和清水100毫升，放入精白面粉，攪拌均勻，待用。 2、炒鍋上火燒熱，加入植物油，燒至五面熱時(shí)，一片一片地放入肉片，炸至嫩黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)，控干油，鍋內(nèi)留15克余油，放入蔥末煸出香味，倒入桂花肉，加入香油，急翻幾個(gè)身，出鍋，入盤。 4、 食用時(shí)，隨跟芝麻鹽一碟，即可。 |
|
炸溜狗丸配料：狗腿肉400克，豬肥膘末50克，罐頭竹筍250克，水發(fā)木耳15克，大蔥末5克，生姜末5克，雞蛋1個(gè)，味精5克，精鹽5克，狗骨湯200毫升，燉醬10克，醬油10克，料酒15克，香油10克，醋5克，大蒜片10克，大蔥段15克，花生油500克（實(shí)...
螺螄肉配料：狗脯肉600克，狗腿肉末100克，韓國泡菜25克，水淀粉35克，狗骨清湯300毫升，醬油50克，味精5克，黃酒25克，蔥油15克，生姜末15克，大蔥末15克。黑糖25克（紅糖），狗骨清湯250毫升，焙好芝麻25克。
菜心螄子狗肉頭配料：狗腿肉250克（瘦七肥三），油菜心200克，雞蛋40個(gè)，料酒15克，狗骨白湯200毫升，精鹽10克，醬油20克，味精2克，白糖5克，水淀粉25克，大蔥段10克，花生油750克（實(shí)耗60克），生姜1片，燉醬15克。
枇杷狗肉配料：狗腿肉150克（瘦七肥三），青魚肉150克，罐頭竹筍50克，菠菜200克，雞蛋液25克，細(xì)干淀粉100克，雞蛋黃50克，富強(qiáng)粉100克，狗骨白湯50毫升，料酒10，花生油1公斤（實(shí)耗75克），精鹽3克，味精3克，白糖100克，番茄醬50克，米...
卷筒狗肉配料：狗后腿肉200克，狗網(wǎng)油200克，雞蛋100克，精白面粉75克，細(xì)干淀粉50克，料酒15克，精鹽2克，植物油1。5公斤（實(shí)耗100克），大蔥10克，生姜2。5克，香油15克，胡椒粉2。5克，辣醬油25克，芝麻鹽15克。
走油狗肉配料：狗胸肉3公斤（約出走油肉10份），油菜心1.5公斤，料酒150克，醬油500克，白糖250克，精鹽15克，味精15克，植物油3公斤（實(shí)耗300克），水淀粉75，大蔥段200克，生姜片50克，桂皮50克，大料25克，大蒜頭50克。
蠟石烤牛肉配料：牛臀尖500克（或黃瓜），辣大醬20克，芝麻面2克（焙好），醬油35克，大蔥10克，大蒜泥1克，生姜8克，白糖8克，胡椒面1克，清水30毫升。特色：味香肉嫩，烤法別致辭，妙趣橫生。
烤牛肉 配料： 牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。 特色： 味道鮮香，牛肉軟嫩，焦香撲鼻。