螺螄肉
| 螺螄肉 | ||
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配料： |
狗脯肉600克，狗腿肉末100克，韓國泡菜25克，水淀粉35克，狗骨清湯300毫升，醬油50克，味精5克，黃酒25克，蔥油15克，生姜末15克，大蔥末15克。黑糖25克（紅糖），狗骨清湯250毫升，焙好芝麻25克。 | |
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特色： |
呈醬紅色，鮮香酥爛，造型喜人。 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、狗脯肉洗凈，浸泡，去筋膜，切成長17厘米的薄片20片，放入瓷盆內(nèi)，加入醬油、黑糖、黃酒、味精攪拌均勻，腌制十分鐘，使其入味，泡菜切成細(xì)末，放入瓷碗內(nèi)，同狗腿肉末、黃酒、蔥末、姜末、香油、鹽、味精拌和均勻。 2、將狗肉片逐片平放在案板上，泡菜末，狗腿肉末釀在每片肉上，再逐片卷螺螄肉，皮朝下一只只擺入碗內(nèi)，放入蒸籠上蒸爛，取出，湯汁潷出入鍋內(nèi)，螺螄肉倒入盆中。 3、鍋內(nèi)湯汁加入清湯、醬油、黃酒、鹽、味精，燒開后，下入水淀粉勾成溜芡，淋入蔥油，將芡汁澆在螺螄肉上，撒勻焙好的芝麻，即可 |
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冰糖狗腿配料：狗腿半只（約1.5公斤左右）,油菜心10棵，冰糖400克，精鹽7.5克，料酒10克，醬油7.5克，花生油1公斤（實(shí)耗75克），生姜片10克，水淀粉25克，狗骨湯500毫升，胡椒粉2.5克，芝麻鹽25克。特色：肉爛味甜，甜中有咸，肥而不膩。
炸指蓋配料：狗脯方肉500克，雞蛋1個，燉醬500克，水淀粉50克，精鹽10克，花生油750克（實(shí)耗50克），芝麻鹽25克，花椒5克，桂皮5克，大料5克。
生煎狗柳配料：狗里脊肉400克，雞蛋1個，大蒜泥5克，辣椒油5克，辣醬油35克，香油25克，黃酒15克，胡椒分2。5克，白糖15克，精鹽10克，味精2克，菜籽油50克，姜末5克，干淀粉25克，焙好芝麻25克。特色：呈褐黃色，嫩鮮香辣，誘人食欲。
炸溜狗丸配料：狗腿肉400克，豬肥膘末50克，罐頭竹筍250克，水發(fā)木耳15克，大蔥末5克，生姜末5克，雞蛋1個，味精5克，精鹽5克，狗骨湯200毫升，燉醬10克，醬油10克，料酒15克，香油10克，醋5克，大蒜片10克，大蔥段15克，花生油500克（實(shí)...
菜心螄子狗肉頭配料：狗腿肉250克（瘦七肥三），油菜心200克，雞蛋40個，料酒15克，狗骨白湯200毫升，精鹽10克，醬油20克，味精2克，白糖5克，水淀粉25克，大蔥段10克，花生油750克（實(shí)耗60克），生姜1片，燉醬15克。
枇杷狗肉配料：狗腿肉150克（瘦七肥三），青魚肉150克，罐頭竹筍50克，菠菜200克，雞蛋液25克，細(xì)干淀粉100克，雞蛋黃50克，富強(qiáng)粉100克，狗骨白湯50毫升，料酒10，花生油1公斤（實(shí)耗75克），精鹽3克，味精3克，白糖100克，番茄醬50克，米...
桂花狗肉配料：狗上腦200克，雞蛋液100克，精白面粉150克，料酒10克，精鹽2克，味精2克。植物油1。5公斤，蔥米5克，香油10克，芝麻鹽15克。特色：色澤金黃，脆香松散，金黃似桂花。
卷筒狗肉配料：狗后腿肉200克，狗網(wǎng)油200克，雞蛋100克，精白面粉75克，細(xì)干淀粉50克，料酒15克，精鹽2克，植物油1。5公斤（實(shí)耗100克），大蔥10克，生姜2。5克，香油15克，胡椒粉2。5克，辣醬油25克，芝麻鹽15克。