生煎狗柳
| 生煎狗柳 | ||
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配料： |
狗里脊肉400克，雞蛋1個(gè)，大蒜泥5克，辣椒油5克，辣醬油35克，香油25克，黃酒15克，胡椒分2。5克，白糖15克，精鹽10克，味精2克，菜籽油50克，姜末5克，干淀粉25克，焙好芝麻25克。 | |
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特色： |
呈褐黃色，嫩鮮香辣，誘人食欲。 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將狗里脊肉放入瓷盆中浸泡2小時(shí)，撈出，控干，用刀剔凈筋膜，做成3厘米直徑的狗肉餅，放入瓷盆內(nèi)，加入蔥末、黃酒、精鹽、辣醬油、辣椒油、胡椒粉、香油，拌勻后腌漬5分鐘。 2、雞蛋打入瓷碗內(nèi)，加50毫升清水，調(diào)拌均勻。 3、炒鍋燒熱，放入菜籽油，燒熱，炒鍋離開火口，再將狗里脊先沾上干淀粉，后掛上雞蛋液，入鍋煎塌，上火后用小火煎，待兩面煎成金黃色時(shí)，撈出，控油。 4、原炒鍋內(nèi)，加入香油、大蒜泥，煸炒出香味時(shí)，即可烹入黃酒，倒入辣醬油、辣椒油、白糖、精鹽、味精，狗柳，翻塌2分鐘，起鍋裝盆，即可 |
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瑪瑙狗配料：熟白狗肉200克，油皮2張，罐頭竹筍15克，黃瓜片15克，胡蘿卜片15克，花生油500克（實(shí)耗75克），淀粉40克，料酒15克，醬油10克，醋10克，蔥絲15克，蒜片5克，姜絲10克，咸面2克，白糖75克，香油15克，焙好芝麻15克。
叉燒狗肉配料：狗腿肉1方（約1公斤左右），水發(fā)冬筍150克，胡蘿卜250克，大蔥25克，水淀粉25克，生姜15克，狗骨湯150毫升，醬油7.5克，料酒25克，白糖12.5克，胡椒粉2。5克，精鹽10克，焙好芝麻15克。
冰糖狗腿配料：狗腿半只（約1.5公斤左右）,油菜心10棵，冰糖400克，精鹽7.5克，料酒10克，醬油7.5克，花生油1公斤（實(shí)耗75克），生姜片10克，水淀粉25克，狗骨湯500毫升，胡椒粉2.5克，芝麻鹽25克。特色：肉爛味甜，甜中有咸，肥而不膩。
炸指蓋配料：狗脯方肉500克，雞蛋1個(gè)，燉醬500克，水淀粉50克，精鹽10克，花生油750克（實(shí)耗50克），芝麻鹽25克，花椒5克，桂皮5克，大料5克。
炸溜狗丸配料：狗腿肉400克，豬肥膘末50克，罐頭竹筍250克，水發(fā)木耳15克，大蔥末5克，生姜末5克，雞蛋1個(gè)，味精5克，精鹽5克，狗骨湯200毫升，燉醬10克，醬油10克，料酒15克，香油10克，醋5克，大蒜片10克，大蔥段15克，花生油500克（實(shí)...
螺螄肉配料：狗脯肉600克，狗腿肉末100克，韓國(guó)泡菜25克，水淀粉35克，狗骨清湯300毫升，醬油50克，味精5克，黃酒25克，蔥油15克，生姜末15克，大蔥末15克。黑糖25克（紅糖），狗骨清湯250毫升，焙好芝麻25克。
菜心螄子狗肉頭配料：狗腿肉250克（瘦七肥三），油菜心200克，雞蛋40個(gè)，料酒15克，狗骨白湯200毫升，精鹽10克，醬油20克，味精2克，白糖5克，水淀粉25克，大蔥段10克，花生油750克（實(shí)耗60克），生姜1片，燉醬15克。
枇杷狗肉配料：狗腿肉150克（瘦七肥三），青魚肉150克，罐頭竹筍50克，菠菜200克，雞蛋液25克，細(xì)干淀粉100克，雞蛋黃50克，富強(qiáng)粉100克，狗骨白湯50毫升，料酒10，花生油1公斤（實(shí)耗75克），精鹽3克，味精3克，白糖100克，番茄醬50克，米...