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叉燒狗肉

叉燒狗肉


叉燒狗肉

配料：

狗腿肉1方（約1公斤左右），水發(fā)冬筍150克，胡蘿卜250克，大蔥25克，水淀粉25克，生姜15克，狗骨湯150毫升，醬油7.5克，料酒25克，白糖12.5克，胡椒粉2。5克，精鹽10克，焙好芝麻15克。

特色：

狗肉鮮嫩，味道鮮美，形如葵花。

菜系：

hanguo

操作：

1、將狗脯方肉放入涼水中浸泡半天，撈出，控水，用凈布擦凈，放入開水鍋中，用水火煮透，撈出，洗凈，晾涼。
2、再將方狗肉切成5厘米長，2.5厘米寬，0.4厘米（4毫米）厚的片；胡蘿卜洗凈，刮去皮，也切成與狗肉同樣大的片；冬菇小個的整用，大個的一剖兩半；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，切片。
3、 冬菇用開不氽透，撈出，用涼水沖涼，擠凈水。
4、 按下片肉、一片胡蘿卜、一片冬菇的順序，相間碼入深盤內(nèi)（將整齊的一面朝下），把不夠刀口的狗肉和剩下的配料放在上面（中間要凸起）；用料酒、醬油、狗骨湯、精鹽、白糖、胡椒粉及焙好的芝麻兌成汁，倒在肉盤內(nèi)，放上蔥、姜，上蒸鍋用旺火蒸。
5、待肉蒸40分鐘軟爛后，取出，撿出蔥、姜，將肉翻扣在另一盤內(nèi)，把湯潷入鍋內(nèi)（如湯不夠，可適量再加入湯和調(diào)料），調(diào)好味，用水淀粉勾稀，澆在肉上，即可。
叉燒狗肉 相關(guān)內(nèi)容：
  • 炒狗肝

    炒狗肝配料：狗肝250克，雞蛋25克，筍片50克（罐頭竹筍），黃瓜片50克，胡蘿卜片50克，蔥15克，生姜10克，大蒜頭10克，狗骨湯150毫升，花生油500克（實耗40克），香油20克，醬油15克，米醋10克，料酒10克，味精2.5克，咸面2克，精鹽10克。

  • 軟溜狗肉片

    軟溜狗肉片配料：狗脯肉250克，雞蛋清25克，花生油500克（實耗40克），白糖50克，香油15克，料酒10克，淀粉50克，醋15克，大蔥15克，生姜10克，精鹽10克。特色：色澤乳白，狗肉軟嫩，味鮮咸香。

  • 狗肉粥鮮桃仁

    狗肉粥鮮桃仁配料：狗脯肉200克，核桃仁100克，味精5克，淀粉15克，料酒15克，牛奶50毫升，狗骨湯150毫升，姜汁5克，咸面2克。特色：色澤銀白，質(zhì)地軟嫩，味道鮮咸。

  • 瑪瑙狗

    瑪瑙狗配料：熟白狗肉200克，油皮2張，罐頭竹筍15克，黃瓜片15克，胡蘿卜片15克，花生油500克（實耗75克），淀粉40克，料酒15克，醬油10克，醋10克，蔥絲15克，蒜片5克，姜絲10克，咸面2克，白糖75克，香油15克，焙好芝麻15克。

  • 冰糖狗腿

    冰糖狗腿配料：狗腿半只（約1.5公斤左右）,油菜心10棵，冰糖400克，精鹽7.5克，料酒10克，醬油7.5克，花生油1公斤（實耗75克），生姜片10克，水淀粉25克，狗骨湯500毫升，胡椒粉2.5克，芝麻鹽25克。特色：肉爛味甜，甜中有咸，肥而不膩。

  • 炸指蓋

    炸指蓋配料：狗脯方肉500克，雞蛋1個，燉醬500克，水淀粉50克，精鹽10克，花生油750克（實耗50克），芝麻鹽25克，花椒5克，桂皮5克，大料5克。

  • 生煎狗柳

    生煎狗柳配料：狗里脊肉400克，雞蛋1個，大蒜泥5克，辣椒油5克，辣醬油35克，香油25克，黃酒15克，胡椒分2。5克，白糖15克，精鹽10克，味精2克，菜籽油50克，姜末5克，干淀粉25克，焙好芝麻25克。特色：呈褐黃色，嫩鮮香辣，誘人食欲。

  • 炸溜狗丸

    炸溜狗丸配料：狗腿肉400克，豬肥膘末50克，罐頭竹筍250克，水發(fā)木耳15克，大蔥末5克，生姜末5克，雞蛋1個，味精5克，精鹽5克，狗骨湯200毫升，燉醬10克，醬油10克，料酒15克，香油10克，醋5克，大蒜片10克，大蔥段15克，花生油500克（實...

  • 韓國料理