炸溜狗丸
| 炸溜狗丸 | ||
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配料： |
狗腿肉400克，豬肥膘末50克，罐頭竹筍250克，水發(fā)木耳15克，大蔥末5克，生姜末5克，雞蛋1個，味精5克，精鹽5克，狗骨湯200毫升，燉醬10克，醬油10克，料酒15克，香油10克，醋5克，大蒜片10克，大蔥段15克，花生油500克（實耗50克），干淀粉10克，水淀粉15克。 | |
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特色： |
呈醬紅色，酥脆嫩松，醬香鮮美。 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將狗腿肉浸泡后，撈出，控水，剔凈筋膜，用刀斬成末與豬肥膘肉一起放入瓷盆內(nèi)，加入蔥姜末、鹽、雞蛋、燉醬攪拌均勻后，加入清水150毫升與干淀粉用力調(diào)勻，和上勁，擠成狗肉丸子。 2、炒鍋燒熱，放入花生油，待油燒至七成熟時，放入狗肉丸子炸熟，待表面呈金黃色時，撈出，控油。 3、炒鍋留少許油，再加入香油，放入竹筍片、水發(fā)木耳片煸炒均勻，隨即倒入用精鹽、味精、醬油、醋、狗骨湯、大蔥段、大蒜片調(diào)和均勻的芡汁，打成流芡，投入狗肉丸，翻炒幾下，再淋香油，出鍋，裝盤，即可。 |
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叉燒狗肉配料：狗腿肉1方（約1公斤左右），水發(fā)冬筍150克，胡蘿卜250克，大蔥25克，水淀粉25克，生姜15克，狗骨湯150毫升，醬油7.5克，料酒25克，白糖12.5克，胡椒粉2。5克，精鹽10克，焙好芝麻15克。
冰糖狗腿配料：狗腿半只（約1.5公斤左右）,油菜心10棵，冰糖400克，精鹽7.5克，料酒10克，醬油7.5克，花生油1公斤（實耗75克），生姜片10克，水淀粉25克，狗骨湯500毫升，胡椒粉2.5克，芝麻鹽25克。特色：肉爛味甜，甜中有咸，肥而不膩。
炸指蓋配料：狗脯方肉500克，雞蛋1個，燉醬500克，水淀粉50克，精鹽10克，花生油750克（實耗50克），芝麻鹽25克，花椒5克，桂皮5克，大料5克。
生煎狗柳配料：狗里脊肉400克，雞蛋1個，大蒜泥5克，辣椒油5克，辣醬油35克，香油25克，黃酒15克，胡椒分2。5克，白糖15克，精鹽10克，味精2克，菜籽油50克，姜末5克，干淀粉25克，焙好芝麻25克。特色：呈褐黃色，嫩鮮香辣，誘人食欲。
螺螄肉配料：狗脯肉600克，狗腿肉末100克，韓國泡菜25克，水淀粉35克，狗骨清湯300毫升，醬油50克，味精5克，黃酒25克，蔥油15克，生姜末15克，大蔥末15克。黑糖25克（紅糖），狗骨清湯250毫升，焙好芝麻25克。
菜心螄子狗肉頭配料：狗腿肉250克（瘦七肥三），油菜心200克，雞蛋40個，料酒15克，狗骨白湯200毫升，精鹽10克，醬油20克，味精2克，白糖5克，水淀粉25克，大蔥段10克，花生油750克（實耗60克），生姜1片，燉醬15克。
枇杷狗肉配料：狗腿肉150克（瘦七肥三），青魚肉150克，罐頭竹筍50克，菠菜200克，雞蛋液25克，細干淀粉100克，雞蛋黃50克，富強粉100克，狗骨白湯50毫升，料酒10，花生油1公斤（實耗75克），精鹽3克，味精3克，白糖100克，番茄醬50克，米...
桂花狗肉配料：狗上腦200克，雞蛋液100克，精白面粉150克，料酒10克，精鹽2克，味精2克。植物油1。5公斤，蔥米5克，香油10克，芝麻鹽15克。特色：色澤金黃，脆香松散，金黃似桂花。