軟溜狗肉片
| 軟溜狗肉片 | ||
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配料： |
狗脯肉250克，雞蛋清25克，花生油500克（實(shí)耗40克），白糖50克，香油15克，料酒10克，淀粉50克，醋15克，大蔥15克，生姜10克，精鹽10克。 | |
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特色： |
色澤乳白，狗肉軟嫩，味鮮咸香。 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將狗肉放入涼水中浸泡4小時(shí)，撈出，控水，剔去筋膜，剞上淺花刀，再切成方丁，放入瓷碗中，加入雞蛋清、淀粉、精鹽，用手抓勻漿好。 2、再將湯勺上火，加入清水燒開(kāi)，把湯勺端離火口，再把漿好的狗肉丁下入湯勺中燙一下，倒入漏勺中潷去水。 3、原湯勺上火，加入白汁、狗骨湯、味精、料酒、咸面和狗肉丁，燒開(kāi)后仍把湯勺端離火口，待狗肉丁入味后，倒入漏勺，控掉湯汁。 4、凈湯勺后上火，加入牛奶、味精、料酒、咸面及狗肉丁，燒開(kāi)后用淀粉勾芡，淋入雞油，顛翻幾下，出勺，盛入盤(pán)中，即成 |
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紅燉狗肉配料：狗肉500克，香油50克，大蔥50克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，淀粉15克，紅汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清湯250毫升，干辣椒2個(gè)，大醬25克（燉醬），醬油50克，精鹽20克。
氽金銀絲配料：狗上腦肉150克，雞脯肉100克，冬筍50克，黃瓜25克，雞蛋清50克，花生油500克(實(shí)耗50克)，味精5克，料酒10克，淀粉15克，醬油10克，香油10克，大蔥25克，生姜10克，精鹽10克。特色：色澤漂亮，質(zhì)地清鮮，脆嫩爽口。
滑狗里脊配料：狗里脊肉250克，雞蛋清50克，花生油500克（實(shí)耗50克），淀粉50克，白糖75克，米醋15克，醬油5克，醬油5克，料酒15克，大蔥25克，生姜10克，精鹽4克。特色：狗肉軟嫩，甜酸略咸，滑爽適口。
炒狗肝配料：狗肝250克，雞蛋25克，筍片50克（罐頭竹筍），黃瓜片50克，胡蘿卜片50克，蔥15克，生姜10克，大蒜頭10克，狗骨湯150毫升，花生油500克（實(shí)耗40克），香油20克，醬油15克，米醋10克，料酒10克，味精2.5克，咸面2克，精鹽10克。
狗肉粥鮮桃仁配料：狗脯肉200克，核桃仁100克，味精5克，淀粉15克，料酒15克，牛奶50毫升，狗骨湯150毫升，姜汁5克，咸面2克。特色：色澤銀白，質(zhì)地軟嫩，味道鮮咸。
瑪瑙狗配料：熟白狗肉200克，油皮2張，罐頭竹筍15克，黃瓜片15克，胡蘿卜片15克，花生油500克（實(shí)耗75克），淀粉40克，料酒15克，醬油10克，醋10克，蔥絲15克，蒜片5克，姜絲10克，咸面2克，白糖75克，香油15克，焙好芝麻15克。
叉燒狗肉配料：狗腿肉1方（約1公斤左右），水發(fā)冬筍150克，胡蘿卜250克，大蔥25克，水淀粉25克，生姜15克，狗骨湯150毫升，醬油7.5克，料酒25克，白糖12.5克，胡椒粉2。5克，精鹽10克，焙好芝麻15克。
冰糖狗腿配料：狗腿半只（約1.5公斤左右）,油菜心10棵，冰糖400克，精鹽7.5克，料酒10克，醬油7.5克，花生油1公斤（實(shí)耗75克），生姜片10克，水淀粉25克，狗骨湯500毫升，胡椒粉2.5克，芝麻鹽25克。特色：肉爛味甜，甜中有咸，肥而不膩。