氽金銀絲
| 氽金銀絲 | ||
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配料： |
狗上腦肉150克，雞脯肉100克，冬筍50克，黃瓜25克，雞蛋清50克，花生油500克(實耗50克)，味精5克，料酒10克，淀粉15克，醬油10克，香油10克，大蔥25克，生姜10克，精鹽10克。 | |
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特色： |
色澤漂亮，質地清鮮，脆嫩爽口。 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將狗上腦肉、雞脯肉去筋膜，切6厘米長的細絲，放入瓷碗中，加入雞蛋清、淀粉、精鹽，用手抓勻漿好，再把冬筍也切成6厘米長的細絲，放入開水中焯透，撈出，控水；黃瓜洗凈，去籽，切成6厘米長的細絲，待用。 2、 將炒勺上火燒熱，放入花生油，待花生油燒到五至六成熱時，將碗中的狗肉絲雞肉絲一入油中，滑散后立即撈出。倒去油。 3、 再將原炒勺上火，加入香油、蔥末、姜末、稍加煸炒，下入狗肉絲、雞絲、冬筍絲、黃瓜絲、料酒、味精、醬油、精鹽。煸炒均勻，淋入明油，出勺盛入盤中，即成。 |
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黃燜狗肉 配料： 熟狗肉250克，土豆250克，狗骨湯150毫升，紅汁50克，醬油15克，料酒15克，淀粉15克，香油500克（實耗50克）味精2.5克，精鹽10克。特色： 色澤杏黃，狗肉軟爛，味道咸香。
燜燒狗肉配料：熟狗肉250克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個。特色：顏色淡茶，肉質軟爛，什錦口味。
口蘑燴全狗配料：全狗料500克（熟狗脊髓、狗眼、狗腦、狗舌、下水等），口蘑25克，雞肉茸50克，精鹽5克，狗骨清湯1千克，淀粉15克，胡椒粉2.5克。特色：料材豐盛，湯味醇厚，鮮咸清香。
紅燉狗肉配料：狗肉500克，香油50克，大蔥50克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，淀粉15克，紅汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清湯250毫升，干辣椒2個，大醬25克（燉醬），醬油50克，精鹽20克。
滑狗里脊配料：狗里脊肉250克，雞蛋清50克，花生油500克（實耗50克），淀粉50克，白糖75克，米醋15克，醬油5克，醬油5克，料酒15克，大蔥25克，生姜10克，精鹽4克。特色：狗肉軟嫩，甜酸略咸，滑爽適口。
炒狗肝配料：狗肝250克，雞蛋25克，筍片50克（罐頭竹筍），黃瓜片50克，胡蘿卜片50克，蔥15克，生姜10克，大蒜頭10克，狗骨湯150毫升，花生油500克（實耗40克），香油20克，醬油15克，米醋10克，料酒10克，味精2.5克，咸面2克，精鹽10克。
軟溜狗肉片配料：狗脯肉250克，雞蛋清25克，花生油500克（實耗40克），白糖50克，香油15克，料酒10克，淀粉50克，醋15克，大蔥15克，生姜10克，精鹽10克。特色：色澤乳白，狗肉軟嫩，味鮮咸香。
狗肉粥鮮桃仁配料：狗脯肉200克，核桃仁100克，味精5克，淀粉15克，料酒15克，牛奶50毫升，狗骨湯150毫升，姜汁5克，咸面2克。特色：色澤銀白，質地軟嫩，味道鮮咸。