口蘑燴全狗
| 口蘑燴全狗 | ||
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配料： |
全狗料500克（熟狗脊髓、狗眼、狗腦、狗舌、下水等），口蘑25克，雞肉茸50克，精鹽5克，狗骨清湯1千克，淀粉15克，胡椒粉2.5克。 |
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特色： |
料材豐盛，湯味醇厚，鮮咸清香。 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、把熟狗肉脊髓切片，熟狗腦切塊，狗舌切條，下水切片，再一起放入開水鍋中焯透，撈出，控水。 2、將口蘑放入瓷碗中，用開水沏泡后，撈出，碗中口蘑湯澄清，備用。然后，再加上精鹽，用手揉搓，去掉泥沙，用清水洗 凈，放入開水中焯透，撈出，控水。 3、再將炒鍋上火，加入狗骨清湯、口蘑湯。把雞肉茸放入碗內(nèi)，加入少許清水調(diào)開，倒入炒鍋的湯中，待雞肉茸受熱浮起，撈出（另做它用）。 4、把炒鍋的湯倒出再過羅，澄清，再倒回炒鍋內(nèi)，加入味精、料酒、咸面、口蘑、控去水的各種全狗料，燒開，撇去浮沫，倒入辣椒油、姜汁、用淀粉勾成流汁，燒開，出鍋，倒入湯碗中，即成 |
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清燉狗肉配料：鮮狗肉1000克，大蔥40克，生姜15克，植物油75克，胡椒粉2.5克，料酒50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。特色：湯清味香，狗肉嫩鮮，原汁原味菜系：hanguo操作：1、 用涼水把狗肉洗凈，放入清水中浸泡一天。
炸蒸狗肉配料：熟白狗肉250克，山藥250克（或冬瓜），香油500克（實耗60克），干辣椒2個，醬油15克，大醬10克（韓國稱燉醬），料酒15克，狗骨湯50毫升，生姜15克，大蔥25克，大料5克，味精2克。特色：肉嫩湯鮮，醇香適口，咸鮮微辣。
黃燜狗肉 配料： 熟狗肉250克，土豆250克，狗骨湯150毫升，紅汁50克，醬油15克，料酒15克，淀粉15克，香油500克（實耗50克）味精2.5克，精鹽10克。特色： 色澤杏黃，狗肉軟爛，味道咸香。
燜燒狗肉配料：熟狗肉250克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個。特色：顏色淡茶，肉質(zhì)軟爛，什錦口味。
紅燉狗肉配料：狗肉500克，香油50克，大蔥50克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，淀粉15克，紅汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清湯250毫升，干辣椒2個，大醬25克（燉醬），醬油50克，精鹽20克。
氽金銀絲配料：狗上腦肉150克，雞脯肉100克，冬筍50克，黃瓜25克，雞蛋清50克，花生油500克(實耗50克)，味精5克，料酒10克，淀粉15克，醬油10克，香油10克，大蔥25克，生姜10克，精鹽10克。特色：色澤漂亮，質(zhì)地清鮮，脆嫩爽口。
滑狗里脊配料：狗里脊肉250克，雞蛋清50克，花生油500克（實耗50克），淀粉50克，白糖75克，米醋15克，醬油5克，醬油5克，料酒15克，大蔥25克，生姜10克，精鹽4克。特色：狗肉軟嫩，甜酸略咸，滑爽適口。
炒狗肝配料：狗肝250克，雞蛋25克，筍片50克（罐頭竹筍），黃瓜片50克，胡蘿卜片50克，蔥15克，生姜10克，大蒜頭10克，狗骨湯150毫升，花生油500克（實耗40克），香油20克，醬油15克，米醋10克，料酒10克，味精2.5克，咸面2克，精鹽10克。