炸蒸狗肉
| 炸蒸狗肉 | ||
|
配料： |
熟白狗肉250克，山藥250克（或冬瓜），香油500克（實(shí)耗60克），干辣椒2個(gè)，醬油15克，大醬10克（韓國(guó)稱燉醬），料酒15克，狗骨湯50毫升，生姜15克，大蔥25克，大料5克，味精2克。 | |
|
特色： |
肉嫩湯鮮，醇香適口，咸鮮微辣。 |
|
|
菜系： |
hanguo | |
|
操作： |
1、 將熟白狗肉片去皮，切成厚片，剞上淺花刀，再切成骨牌塊，放入碗內(nèi)，用醬油、料灑拌勻，把山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊，待用。 2、 大蔥去皮，洗 凈，切小段；鮮姜洗 凈，去皮，切塊；干辣椒洗凈，去蒂；大料用水清洗一下，待用。 3、 炒鍋上火，放入香油燒熱，下入拌勻的肉塊；炸至呈金黃色，撈出，控油，碼在碗中的狗肉片上，加上味精、大醬、狗骨湯、蔥段、姜塊、干辣椒、大椒，上屜蒸熟，取出，撿去蔥、姜、干辣椒、大料，扣入碗中，即可。 |
|
百花鵪鶉配料：凈鵪鶉2只，蝦仁400克，青蟹肉50克，牛奶100毫升，青蟹黃50克，精鹽10克，火腿末15克，味精15克，雞蛋清100克，料酒15克，香菜10克，白糖5克，芥菜200克，雞湯200毫升，芝麻油5克，淀粉100克，胡椒粉1克，熟雞油80克，熟芝...
紅花燜鵪鶉配料：凈鵪鶉12只，黃瓜100克，藏紅花10克，干辣椒3個(gè)，豆油500克（實(shí)耗125克），料酒25克，精鹽10克，罐頭竹筍50克，味精1.5克，水發(fā)香菇25克，白糖5克，熟雞油50克，醬油30克，濕淀粉25克，大蔥段50克，雞湯750毫升，姜塊30克...
蓮蓉鵪鶉配料：凈鵪鶉10只，花生油500克（實(shí)耗50克），蓮子末400克，火腿粒50克，醬油25克，冬菇粒50克，辣椒油10克，咸蛋黃3只，精鹽8克，油菜心100克，熟雞油20克，淀粉40克，雞湯500毫升，蔥段10克，芝麻25克（焙好），姜片10克。
清燉狗肉配料：鮮狗肉1000克，大蔥40克，生姜15克，植物油75克，胡椒粉2.5克，料酒50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。特色：湯清味香，狗肉嫩鮮，原汁原味菜系：hanguo操作：1、 用涼水把狗肉洗凈，放入清水中浸泡一天。
黃燜狗肉 配料： 熟狗肉250克，土豆250克，狗骨湯150毫升，紅汁50克，醬油15克，料酒15克，淀粉15克，香油500克（實(shí)耗50克）味精2.5克，精鹽10克。特色： 色澤杏黃，狗肉軟爛，味道咸香。
燜燒狗肉配料：熟狗肉250克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（實(shí)耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個(gè)。特色：顏色淡茶，肉質(zhì)軟爛，什錦口味。
口蘑燴全狗配料：全狗料500克（熟狗脊髓、狗眼、狗腦、狗舌、下水等），口蘑25克，雞肉茸50克，精鹽5克，狗骨清湯1千克，淀粉15克，胡椒粉2.5克。特色：料材豐盛，湯味醇厚，鮮咸清香。
紅燉狗肉配料：狗肉500克，香油50克，大蔥50克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，淀粉15克，紅汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清湯250毫升，干辣椒2個(gè)，大醬25克（燉醬），醬油50克，精鹽20克。