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蓮蓉鵪鶉

蓮蓉鵪鶉


蓮蓉鵪鶉

配料：

凈鵪鶉10只，花生油500克（實(shí)耗50克），蓮子末400克，火腿粒50克，醬油25克，冬菇粒50克，辣椒油10克，咸蛋黃3只，精鹽8克，油菜心100克，熟雞油20克，淀粉40克，雞湯500毫升，蔥段10克，芝麻25克（焙好），姜片10克。

特色：

色澤金黃，郁濃嫩滑，香辣爽口。

菜系：

hanguo

操作：

1、將鵪鶉洗凈，整只脫去骨頭（皮不要破損）；瘦肉粒放在碗內(nèi)，加濕淀粉拌勻，下開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下，撈出，與各種粒末一起盛入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖、熟雞油，淀粉拌勻，分成10份，分別釀入鵪鶉腹內(nèi)，咸蛋黃一開(kāi)四片，每只鵪鶉內(nèi)放入一片，再將破口處扎牢，下開(kāi)水鍋中氽一下，撈出，抹上醬油，待用。
2、炒鍋凈后燒熱，倒入花生油燒五成熱，下入鵪鶉炸至金黃色，撈出，控油，放入瓷盆內(nèi)，加入雞湯200毫升、料酒、醬油、蔥姜、上蒸鍋蒸爛后，限出，頭朝外放入圓盆內(nèi)，油菜心用油加水炒熟后，圍在鵪鶉四周。
3、炒鍋上火，倒入熟豆油30克，烹入紹酒，加入原湯、味精、精鹽、熟妁油、胡椒粉、辣椒油，焙好的麻，燒開(kāi)后，用濕淀粉勾薄芡，淋澆在鵪鶉面上，即可。
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    炸蒸狗肉配料：熟白狗肉250克，山藥250克（或冬瓜），香油500克（實(shí)耗60克），干辣椒2個(gè)，醬油15克，大醬10克（韓國(guó)稱(chēng)燉醬），料酒15克，狗骨湯50毫升，生姜15克，大蔥25克，大料5克，味精2克。特色：肉嫩湯鮮，醇香適口，咸鮮微辣。

  • 黃燜狗肉（圖）

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