炸烹肉段
| 炸烹肉段 | ||
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配料： |
豬腿肉300克，大蔥絲15，水淀粉50克，生姜絲15克，雞蛋清2只，鹽8克，味精5克，醋10克，料酒15克，雞湯75毫升，芝麻油25克，焙好芝麻25克，豆油1000克（實(shí)耗100克） |
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特色： |
呈牙黃色，外脆里嫩，味鮮微酸 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
制 作 1、豬腿肉洗凈，去筋，切成長(zhǎng)5厘米，寬2厘米的長(zhǎng)方的段，用刀劃排列十字刀口，然后，放入碗內(nèi)，加鹽，水淀粉、蛋清掛糊。 2、炒鍋燒熱，放入豆油，待燒至八成熱時(shí)，放入肉段，炸至牙黃色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油，隨即在鍋內(nèi)加入芝麻油，倒進(jìn)肉段一顛翻，即倒入用蔥姜絲、鹽、味精、料酒、雞湯調(diào)成的小料汁，撒上焙好的芝麻，一烹翻炒幾下，即可。 |
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甜辣鴿絲配料：凈鴿肉500克（去骨），粉皮300克，雞油100克，大蔥100克，罐頭竹筍25克，香菜梗20克，蛋清1克，淀粉10克，番茄醬25克，精鹽5克，白糖25克，料酒15克，辣椒油5克，胡椒面3克，醋15克，豆油250克（實(shí)耗25克），大蔥15克，生姜...
蛋白丸子配料：豬膘柳肉300克，水發(fā)木耳100克，罐頭竹筍250克，雞湯500毫升，花椒5克，胡椒面2.5克，雞蛋清5克，味精3克，干淀粉15克，雞湯500克（實(shí)耗50克），大蔥15克，芝麻面25克（焙好），料酒25克。
芙蓉蹄筋配料：發(fā)好的蹄筋300克，雞蛋清100克，火腿25克，熟冬筍25克，雞湯200毫升，料酒15克，精鹽2.5克，味精2克，芝麻油5克，水淀粉40克，雞油750克（實(shí)耗75克）。特色：潔白如芙蓉，肥糯嫩鮮香。
繡球蒸菜配料：油發(fā)肉皮75克，瘦豬肉150克，雞肉50克，肥豬肉50克，魚肉50克，火腿50克，菜心250克，大蔥白5克，去皮馬蹄50克，生姜5克，雞湯250毫升，雞油50克，淀粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精鹽10克，味精5克，芝麻油15克，芝麻25克...
紅燒豬肉丸子配料：五花豬肉350克，雞蛋1個(gè)，小白菜心150克，精鹽2克，豆油500克（實(shí)耗75克），醬油15克，料酒15克，鮮姜15克，雞湯400毫升，味精1克，淀粉125克，大蔥50克。特色：色澤金黃，丸子軟糯，口味鮮香。
青椒炒豬肉配料：豬瘦肉150克，青椒200克，醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），鹽3克。特色：色澤美觀，肉嫩椒鮮，味美爽口菜系：hanguo操作：1、 將青椒去蒂、籽，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入鹽腌漬片刻。
杏仁炒豬肉丁配料：豬里脊肉400克，杏仁50克，豆油500克（實(shí)耗75克），大蔥15克，濕淀粉25克，醬油15克，精鹽2克，鮮紅辣椒75克，雞蛋1個(gè)，米醋5克，芝麻30克（焙好）。特色：肉丁細(xì)嫩，枵仁脆香，辣咸微酸。
栗子燒豬肉配料：五花豬肉500克，栗子300克，料酒50克，醬油50克，精鹽10克，白糖15克，蔥段10克，味精2克，豆油25克。特色：色澤紅亮，肉香栗糯，咸香微甜。