蛋白丸子
| 蛋白丸子 | ||
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配料： |
豬膘柳肉300克，水發(fā)木耳100克，罐頭竹筍250克，雞湯500毫升，花椒5克，胡椒面2.5克，雞蛋清5克，味精3克，干淀粉15克，雞湯500克（實(shí)耗50克），大蔥15克，芝麻面25克（焙好），料酒25克。 | |
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特色： |
色白細(xì)嫩，湯清味鮮，易于吸收 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將豬腰柳肉洗凈，剔去筋，剁成八成細(xì)，打入2個(gè)雞蛋清，加大蔥末、生姜末、芝麻面，拌勻，再剁成極細(xì)的泥；罐頭竹筍切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條，用開水氽一下，撈在涼水中沖涼；把大蔥去皮，洗凈，切成段；生姜去皮，洗凈，切成片。 2、取3個(gè)雞蛋清，加干淀粉調(diào)成稀糊，不能太稠。 3、肉泥加鹽、味精、料酒，攪拌均勻。大盤內(nèi)放入極細(xì)的無粒干淀粉，將肉擠成40個(gè)丸子放入盤內(nèi)滾滿淀粉，搓圓，然后，按成邊薄中間厚的扁圓形，放在鋪好屜布的籠屜上用大火蒸熟，取出晾涼。 4、炒鍋燒熱加入雞油，油熱時(shí)，將丸子裹上蛋糊下入（油不宜太熱，更不要炸上色），每炸熟1個(gè)，即撈出，控油后，放在熱水內(nèi)泡上，逐個(gè)炸完為止。 5、將蛋白丸子撈入大碗內(nèi)，加木耳片、竹筍條、大蔥段、花椒、生姜片、料酒、鹽、雞湯，上蒸鍋蒸至竹筍爛時(shí)，取出，去蔥、姜、花椒，翻扣在另一個(gè)大碗內(nèi)。 6、蒸丸湯過濾，燒開，加芝麻面，拌勻， 放入丸子碗中，即可。 |
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