甜辣鴿絲
| 甜辣鴿絲 | ||
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配料： |
凈鴿肉500克（去骨），粉皮300克，雞油100克，大蔥100克，罐頭竹筍25克，香菜梗20克，蛋清1克，淀粉10克，番茄醬25克，精鹽5克，白糖25克，料酒15克，辣椒油5克，胡椒面3克，醋15克，豆油250克（實(shí)耗25克），大蔥15克，生姜10克，大蒜5克 |
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特色： |
雙色雙味，嫩鮮清香，中韓合壁 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 將300克凈鴿肉去皮，切成粗絲；竹筍切成絲；香菜梗洗凈，切段；蔥、姜去皮，洗凈，切長絲，待用 2、 現(xiàn)，再把鴿粗絲放入碗內(nèi)用味精、蛋清、水淀粉抓勻；另一碗內(nèi)放入料酒、味精、白糖、20克蔥絲、姜賓、蒜茸拌勻成清汁，待用 3、 粗粉皮洗凈，用開水氽一下，切絲，控干，余下200克鴿肉也切絲，放鹽、胡椒粉拌均勻，腌漬片刻，入味待用 4、 炒勺內(nèi)放豆油，在旺火上燒至六熱，將鴿絲下勺，撥散變白滑透后，立即撈出 5、 炒勺留少許油，倒入300克鴿肉絲、竹筍絲、香菜段，烹入甜清汁，顛翻數(shù)下，出勺，放入盤一邊 6、 再把平底鍋燒熱，放雞油，燒熱，加10克大蔥絲，炒出香味，放過油的200克鴿肉絲，炒八成熟，放番茄醬、辣椒油、醋，炒片刻，倒入粉皮，鍋里拌勻加蒜茸，出鍋，放入盤的另一邊 7、余下的70克大蔥絲，用開水焯一下，放糖、醋，拌勻，放盤中間做分隔菜用，即可。 |
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