紅梅牌脆松糖

黑龍江盛產(chǎn)松籽，每年均可收購50多萬公斤。齊齊哈爾市聯(lián)合食品廠，為了發(fā)揮地方優(yōu)勢充分利用松籽資源，根據(jù)蘇州朱芝齋創(chuàng)造的重松糖，研制了紅梅牌脆松糖。該糖不僅在國內(nèi)深受消者歡迎，而且在港澳地區(qū)和新加坡、馬來西亞、日本等國也很暢銷。1980年出口量就達(dá)50噸，1980年紅梅牌脆松糖被黑龍江省商業(yè)局和黑龍江省經(jīng)委評為全省商業(yè)和工業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1981年被商業(yè)部評為全國商業(yè)系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

紅梅牌脆松糖是一種具有特殊風(fēng)味的中形糖果，是添加30％純凈松籽仁制成的一種硬糖。松籽是黑龍江小興安嶺森林的特產(chǎn)，這種紅松籽籽實(shí)，含有多量的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素。松籽添加在硬糖里，制成脆松糖，是一種高級營養(yǎng)糖果。

要想保證紅梅牌脆松糖所應(yīng)有的外觀和風(fēng)味，在加工時(shí)，要十分注意松籽的選擇和處理。用于加工脆松糖的松籽必須選用大粒的、新鮮干燥的、無蟲蛀、霉?fàn)�和氧化毫敗的松籽。并選擇優(yōu)質(zhì)砂糖；用平穩(wěn)火度熬糖；嚴(yán)格控制還原糖等措施。在包裝方面采取及時(shí)、嚴(yán)密的方法，使脆松糖在港澳及東南亞的濕熱條件下，也能長期保存。

制作方法：
1.配料：準(zhǔn)確按配方稱取砂糖、液體葡萄糖及水。盛于溶糖鍋內(nèi)。

2.溶水、過濾：將溶糖鍋于慢火上加熱溶化，通過120目羅及4層沙布將糖液濾入熬鍋內(nèi)。

3.熬糖：將過濾后的糖液加火熬煮。熬糖過程中，火力要平穩(wěn)，防止糊焦，熬至出鍋溫度時(shí)（160～163℃），立即出鍋。

4.冷卻成型：

（1）冷卻：出鍋的糖液倒在冷卻鐵板上，兌入返工品，拌入純凈的松籽仁后迭均勻，放于案子上，待成型。

（2）將糖坯揪成小塊，搓成圓條，置于壓模中壓平，再移于切模內(nèi)用片刀切塊。然后平放在鐵板上冷卻至高于室溫2℃時(shí)即可開始包裝。

5.包裝：

（1）包玻璃紙（日本進(jìn)口30克玻璃紙）：將冷卻到高于室溫2℃的糖體用糯米紙、白玻璃紙，兩層包裹，中間夾標(biāo)簽。包裹要緊密，邊角要規(guī)整。

（2）裝袋：裝袋要平整，不得有卷角現(xiàn)象。每袋12塊，裝袋后熱合封口。封口要平整，不得有過熱穿孔等現(xiàn)象，要保證糖體密封。

（3）裝盒：將塑料袋上口下迭，每盒裝兩袋，包玻璃紙。要求玻璃紙平整、嚴(yán)密。

（4）裝箱：先將專用脆松糖紙箱鋪好80克/米2條紋柏油紙，墊加強(qiáng)隔板后，裝包封玻璃紙的脆松糖盒。每層4盒，每箱10層。每層間墊加強(qiáng)隔板一張。裝完后上面將防潮紙包蓋緊密、合蓋，用膠水、紙封箱。封箱要結(jié)實(shí)，不得有開裂現(xiàn)象。最后打紙腰子，即為成品，入庫。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：紅梅牌脆松糖的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求在感觀上具有淡黃色至黃褐色；味道芳香無異味；形狀規(guī)整無塊形不均的明顯差異；松籽較完整無較大氣泡；糖不粘牙，不粘紙；無松散紙皮以及可見雜質(zhì)；并要求包裝緊實(shí)、美觀新穎、無破損、歪斜、松散等現(xiàn)象。每公斤48塊。

理化指標(biāo)：

水分≤2%

還原糖：16～18%

每公斤錫不超過200毫克，銅不超過10毫克，鉛不超過3毫克。