新安燙面餃[圖]

    著名風(fēng)味小吃新安燙面餃，已有七十多年的歷史，在隴海鐵路線上早已聞名。今洛陽鄭州等地均有餐館制作。

    新安燙面餃為任老大所創(chuàng)，任老大開封人氏，生于1874年，幼年曾在開封"又一新"飯店當(dāng)學(xué)徒。民國三年，鐵路修至陜州，任老大到新安縣落戶，在火車站南側(cè)開設(shè)老任燙面餃館。 　

    老任燙面餃，質(zhì)量講究，別具風(fēng)味，在隴海線上出了名，食者日眾，供不應(yīng)求。車站附近飯館改售燙面餃者蜂起，多達(dá)數(shù)十家，雖不抵"老任燙面餃"之味美，但新安燙面餃聲譽(yù)大振，遠(yuǎn)近聞名。     

    在經(jīng)營中，任老大把制作燙面餃的技藝傳授給當(dāng)?shù)厝送踅鸲�。任老大去世后，改名號�?quot;老王燙面餃"。現(xiàn)已傳至三代。燙面餃的制作，選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，面皮為精白面粉，用開水燙后和成塊，后將面切開放涼，再重新揉勻，切成臍后，搟成圓片。其餡以鮮豬肉為料，選擇前胛后臀，肥瘦搭配，細(xì)剁成丁，放入肉湯原汁攪拌，然后配上大蔥、生姜、韭黃、白菜心，佐以食鹽、白糖、味精、料酒、醬油、五香粉、小磨油等，打拌而成。包成面餃，狀為新月，食口處內(nèi)側(cè)光滑，外側(cè)皺迭八折，形成花邊，起脊園平。餃肚內(nèi)凹外凸，造形別郅，線條優(yōu)美，每兩干面可包餃五個(gè)，上籠清蒸，十分鐘即成。成餃皮薄如紙，包潤如玉，五味具全，鮮香不膩，為小吃中之上品。