制法：（1）“扒素雞”：豆腐皮10張，在清水鍋內(nèi)煮幾滾后，取出用新抹布包壓起來，約10--15分鐘揭掉抹布，用刀片成5厘米長、1.5厘米寬、1.5厘米厚的塊，擺放碗內(nèi)。

套四寶是開封的傳統(tǒng)菜肴，堪稱“豫菜一絕”。“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，個(gè)個(gè)通體完整，無一根骨頭。

在河南的名鍋盔中，方城博望鎮(zhèn)的鍋盔可以算是佼佼者了。博望鍋盔質(zhì)脆肉厚，香甜宜口。它重約2-2.5公斤，直徑1尺（33厘米）有余。雖然厚達(dá)到2寸（0.6厘米），用刀切開顏色好像生面一樣，但吃起來筋香柔韌，絲毫沒有夾生的感覺。

一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛割愛還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那里出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。

這是開封從古至今就有名的第一樓包子，為了吃這地道的包子我和朋友足足等了1個(gè)小時(shí)，從沒見過生意這么好的包子樓。它的特點(diǎn)就是皮薄餡鮮，屬于灌湯包。皮不是發(fā)酵的面蒸的，就像餃子皮，但很爽滑，餡鮮而細(xì)膩。

著名風(fēng)味小吃新安燙面餃，已有七十多年的歷史，在隴海鐵路線上早已聞名。今洛陽鄭州等地均有餐館制作。 新安燙面餃為任老大所創(chuàng)，任老大開封人氏，生于1874年，幼年曾在開封又一新飯店當(dāng)學(xué)徒。

主料： 發(fā)好皮絲250克。 配料： 鮮蝦仁100克，雞脯肉100克，火腿25克，凈冬筍25克。 調(diào)料： 精鹽5克，味精1克，紹酒10克，濕淀粉15克，雞蛋清1個(gè);蔥姜水150克，清湯1000克，熟豬油25克，花生油500克（約耗50克）。

用料： 野山椒半小瓶、肉末、毛豆、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許 做法： 1、毛豆洗凈、野山椒用刀劃一個(gè)小口子（便于菜入味）待用。 2、肉末用料酒和老抽腌制一下。