據(jù)記載，葛記燜餅館的創(chuàng)業(yè)人葛明惠先生，是清朝滿(mǎn)族鑲黃旗人。 葛記壇子肉燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用；壇子肉選用帶皮五花豬肉。

蔡記蒸餃制作頗為講究，肉餡選用新鮮豬肉，其比例為瘦二肥一，手工剁碎，加入姜沫、料酒、醬油、精鹽，加水打上勁，并堅(jiān)持每6公斤肉加小磨香油0。75公斤。

開(kāi)封溜魚(yú)焙面是開(kāi)封的傳統(tǒng)依然隹肴之一，久負(fù)盛名。焙面也稱(chēng)龍須面。據(jù)《如夢(mèng)錄》記載：明清時(shí)，開(kāi)封每年農(nóng)歷二月初二，稱(chēng)為龍?zhí)ь^，筵客吃龍須面，節(jié)禮送面。當(dāng)時(shí)制作龍須面。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱(chēng)為焙面。

信陽(yáng)板鴨是將鴨育肥增膘后，按照一定的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制作而成。成品板鴨外型平整如桃狀，脫毛凈，無(wú)“天窗”，色澤白潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，尾油豐滿(mǎn)，鹽味適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，只重600-800克。遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳、日本和東南亞各地。

安陽(yáng)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，始于清乾隆年間。用蕎麥面、豬血加調(diào)味料蒸制，食時(shí)切片油煎，抹上蒜泥，香辣鮮美。

制法：（1）“扒素雞”：豆腐皮10張，在清水鍋內(nèi)煮幾滾后，取出用新抹布包壓起來(lái)，約10--15分鐘揭掉抹布，用刀片成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、1.5厘米厚的塊，擺放碗內(nèi)。

套四寶是開(kāi)封的傳統(tǒng)菜肴，堪稱(chēng)“豫菜一絕”�！疤姿膶殹苯^就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，個(gè)個(gè)通體完整，無(wú)一根骨頭。

在河南的名鍋盔中，方城博望鎮(zhèn)的鍋盔可以算是佼佼者了。博望鍋盔質(zhì)脆肉厚，香甜宜口。它重約2-2.5公斤，直徑1尺（33厘米）有余。雖然厚達(dá)到2寸（0.6厘米），用刀切開(kāi)顏色好像生面一樣，但吃起來(lái)筋香柔韌，絲毫沒(méi)有夾生的感覺(jué)。