葛記“燜餅”[圖]
據(jù)記載，葛記燜餅館的創(chuàng)業(yè)人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人。葛記壇子肉燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用；壇子肉選用帶皮五花豬肉。切成2厘米見方的方塊，先放入鍋內(nèi)添水煮開，撇去浮沫雜質(zhì)，撈出肉裝入壇內(nèi)，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉湯封口，大火燒開后，改用文火慢燉，燉到爛熟。
燜餅時，鍋內(nèi)用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍燜即成。配菜除用綠豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯。除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯。1977年12月，在杭州全國首屆名小吃認定，葛記燜餅摘取“中華名小吃”桂冠。
中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，安陽人喜歡各種菜式都點一點。當?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。以現(xiàn)在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續(xù)傳揚的潛力。
河南其實是一個臥虎藏龍的地方，在江南西有一間小小的甜品店，但卻有著獨一無二的首創(chuàng)水果甜品，這間甜品店叫做－－百搭果。百搭果是專門做水果甜品的，而且它還有自己獨家的看門絕招－－B仔涼粉（28元）！
洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。千年以來，久傳不敗。紅白大事，宴請賓客，率先用之。所謂“水席”，有二層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。
用上好的羊骨湯加上枸杞、沙參還有很多藥善墩的哦！味道好鮮，而且吃了渾身都暖呼呼的了。這么大一碗才4元！值！
蔡記蒸餃制作頗為講究，肉餡選用新鮮豬肉，其比例為瘦二肥一，手工剁碎，加入姜沫、料酒、醬油、精鹽，加水打上勁，并堅持每6公斤肉加小磨香油0。75公斤。
開封溜魚焙面是開封的傳統(tǒng)依然隹肴之一，久負盛名。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢錄》記載：明清時，開封每年農(nóng)歷二月初二，稱為龍?zhí)ь^，筵客吃龍須面，節(jié)禮送面。當時制作龍須面。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱為焙面。
信陽板鴨是將鴨育肥增膘后，按照一定的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生標準制作而成。成品板鴨外型平整如桃狀，脫毛凈，無“天窗”，色澤白潤，肉質(zhì)細嫩，尾油豐滿，鹽味適中，營養(yǎng)豐富，只重600-800克。遠銷港澳、日本和東南亞各地。
制法：（1）將新鮮江米洗凈控干蒸熟。（2）加入桂花糖、青紅絲、蜂蜜、白糖、豬油等，用于筵席。特點：熟藕香濃郁，誘人饞涎。