蔡記蒸餃[圖]
蔡記蒸餃制作頗為講究，肉餡選用新鮮豬肉，其比例為瘦二肥一，手工剁碎，加入姜沫、料酒、醬油、精鹽，加水打上勁，并堅持每6公斤肉加小磨香油0。75公斤。蒸餃皮用半死半燙面粉，經反復揉搓使面團筋韌，再搟成薄皮，裝餡捏成柳葉褶，使蒸餃形如彎月，具有皮薄餡飽、色澤光亮、造型美觀、鮮嫩灌湯的特點。與蔡記蒸餃相配套的是蔡記餛飩。蔡記餛飩香在湯上，用老母雞加豬腿骨熬出來的湯，鮮而不膩。有“飯后百步走，余香留口中”之美譽。“老蔡記蒸餃”曾榮獲商業(yè)部“金鼎”獎桂冠、中國烹飪協(xié)會認定為“中華名小吃”；第四屆全國烹飪大賽套餐比賽中榮獲金牌。目前，蔡記蒸餃又研制開發(fā)出了蝦仁、姜汁、芹香、本須等品種蒸餃，形成獨具一格的“蔡記蒸餃”。
河南其實是一個臥虎藏龍的地方，在江南西有一間小小的甜品店，但卻有著獨一無二的首創(chuàng)水果甜品，這間甜品店叫做－－百搭果。百搭果是專門做水果甜品的，而且它還有自己獨家的看門絕招－－B仔涼粉（28元）！
洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。千年以來，久傳不敗。紅白大事，宴請賓客，率先用之。所謂“水席”，有二層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。
用上好的羊骨湯加上枸杞、沙參還有很多藥善墩的哦！味道好鮮，而且吃了渾身都暖呼呼的了。這么大一碗才4元！值！
據記載，葛記燜餅館的創(chuàng)業(yè)人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人。 葛記壇子肉燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用；壇子肉選用帶皮五花豬肉。
開封溜魚焙面是開封的傳統(tǒng)依然隹肴之一，久負盛名。焙面也稱龍須面。據《如夢錄》記載：明清時，開封每年農歷二月初二，稱為龍?zhí)ь^，筵客吃龍須面，節(jié)禮送面。當時制作龍須面。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱為焙面。
信陽板鴨是將鴨育肥增膘后，按照一定的生產工藝和質量衛(wèi)生標準制作而成。成品板鴨外型平整如桃狀，脫毛凈，無“天窗”，色澤白潤，肉質細嫩，尾油豐滿，鹽味適中，營養(yǎng)豐富，只重600-800克。遠銷港澳、日本和東南亞各地。
制法：（1）將新鮮江米洗凈控干蒸熟。（2）加入桂花糖、青紅絲、蜂蜜、白糖、豬油等，用于筵席。特點：熟藕香濃郁，誘人饞涎。
安陽傳統(tǒng)風味小吃，始于清乾隆年間。用蕎麥面、豬血加調味料蒸制，食時切片油煎，抹上蒜泥，香辣鮮美。