鯉魚焙面[圖]
"開封溜魚焙面"是開封的傳統(tǒng)依然隹肴之一，久負(fù)盛名。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢錄》記載：明清時(shí)，開封每年農(nóng)歷二月初二，稱為"龍?zhí)ь^"，"筵客吃龍須面，節(jié)禮送面"。當(dāng)時(shí)制作"龍須面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。鯉魚焙面是開封傳統(tǒng)-名菜，由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成。傳說，清代慈禧太后逃難時(shí)停留在開封，開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀后，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應(yīng)該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳肴了。其特點(diǎn)是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。
鯉魚焙面選料嚴(yán)格，制作精細(xì)。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產(chǎn)的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經(jīng)過初步加工后，兩側(cè)剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內(nèi)炸透；再加以白糖、醋、姜汁、蔥花。
洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。千年以來，久傳不敗。紅白大事，宴請賓客，率先用之。所謂“水席”，有二層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。
用上好的羊骨湯加上枸杞、沙參還有很多藥善墩的哦！味道好鮮，而且吃了渾身都暖呼呼的了。這么大一碗才4元！值！
據(jù)記載，葛記燜餅館的創(chuàng)業(yè)人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人。 葛記壇子肉燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用；壇子肉選用帶皮五花豬肉。
蔡記蒸餃制作頗為講究，肉餡選用新鮮豬肉，其比例為瘦二肥一，手工剁碎，加入姜沫、料酒、醬油、精鹽，加水打上勁，并堅(jiān)持每6公斤肉加小磨香油0。75公斤。
信陽板鴨是將鴨育肥增膘后，按照一定的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制作而成。成品板鴨外型平整如桃狀，脫毛凈，無“天窗”，色澤白潤，肉質(zhì)細(xì)嫩，尾油豐滿，鹽味適中，營養(yǎng)豐富，只重600-800克。遠(yuǎn)銷港澳、日本和東南亞各地。
制法：（1）將新鮮江米洗凈控干蒸熟。（2）加入桂花糖、青紅絲、蜂蜜、白糖、豬油等，用于筵席。特點(diǎn)：熟藕香濃郁，誘人饞涎。
安陽傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，始于清乾隆年間。用蕎麥面、豬血加調(diào)味料蒸制，食時(shí)切片油煎，抹上蒜泥，香辣鮮美。
制法：（1）“扒素雞”：豆腐皮10張，在清水鍋內(nèi)煮幾滾后，取出用新抹布包壓起來，約10--15分鐘揭掉抹布，用刀片成5厘米長、1.5厘米寬、1.5厘米厚的塊，擺放碗內(nèi)。