酥制培乳
“酥制培乳”是河南柘城縣的傳統(tǒng)名產(chǎn)。1980年在武漢召開的全國豆制品評比會上，被評為全國第二名，產(chǎn)品主銷京、津、廣州和新疆、內(nèi)蒙古等地，頗受群眾歡迎。原料配方(1000塊)：大豆32千克鹽7.5千克醬面12.5千克元茴面100克熟鹽水7.5千克酒0.25千克面醬2.5千克
制作方法：
1.選料：酥制培乳的主要原料為大豆(黃豆、黑豆均可)，配料為醬黃(醬面、元茴面)等。選一般大豆即可。
2.制坯：要把原料篩選干凈，按照生產(chǎn)普通豆腐的工序加工操作，再制成培乳坯，每500克大豆制15～16塊乳坯為宜。
3.發(fā)酵：將乳坯裝籠加溫，待菌絲長至2厘米左右并自然倒伏為止�；\中所放乳坯，每塊間隔2厘米為宜，即俗稱“不稀不調(diào)，放下指頭”。
4.干腌：把籠中取出的成熟乳坯放在晾盤中，用食鹽干腌，每1000塊乳坯約放食鹽7.5千克，逐塊拌勻，然后放入腌缸密封(不留間隙)。
5.配料：取出腌好的乳坯，洗凈晾干再裝入缸內(nèi)，用黃醬拌和，數(shù)日后再用熟鹽水和少量白酒浸泡(熟鹽水要加各類調(diào)料熬開，鹽度為18度左右最好。每日1次，分3次加完)。
6.封頂貯存：乳坯裝缸后，用面醬2.5千克封頂，放在露天曬場常溫培制，或放在有增溫設(shè)備的車間內(nèi)培制，經(jīng)過一定時間，即為成品。
產(chǎn)品特點：色澤棕紅，味美可口，醇香濃厚，健胃助食，是別具一格的佐餐佳品。